Curitiba, capital do Paraná, possui uma rica tradição gastronômica, e um dos pratos mais icônicos e curiosos da cidade é a “carne de onça”. Embora o nome possa causar estranheza, o prato nada tem a ver com a carne do felino, e sim com uma receita de carne bovina crua, temperada e servida de maneira artesanal. A carne de onça é uma especialidade que remonta às tradições alemãs e polonesas, imigrantes que influenciaram fortemente a culinária da região.
Assuntos abordados
Aqui está um passo a passo detalhado de como preparar esse prato clássico curitibano.
Ingredientes para a Carne de Onça
Antes de iniciar o preparo, certifique-se de que tem os ingredientes certos. A qualidade da carne é fundamental, por isso, escolha um corte fresco e de boa procedência, preferencialmente moída na hora. Veja o que você vai precisar:
- 500g de carne bovina fresca (patinho ou alcatra, moída duas vezes)
- 1 cebola pequena picada bem fininha
- 2 dentes de alho amassados
- Cebolinha e salsinha a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Mostarda escura (preferencialmente a Dijon)
- Páprica picante ou doce (opcional)
- Azeite de oliva extravirgem
- Pão preto ou pão de centeio em fatias
Preparo
1. Escolha da carne
O segredo de uma boa carne de onça está na qualidade da carne. A carne deve ser extremamente fresca e moída na hora para garantir o sabor e a segurança do prato, já que será consumida crua. O corte de patinho ou alcatra são os mais indicados, pois possuem pouca gordura e são mais macios.
2. Temperando a carne
Coloque a carne moída em uma tigela grande. Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto. Cuidado com o excesso de sal, pois outros ingredientes, como a mostarda, também contribuirão para o sabor final.
3. Cebola e alho
A cebola picada finamente e o alho amassado são misturados à carne. Esses dois ingredientes são cruciais para o sabor típico da carne de onça. Misture bem com as mãos ou com uma colher grande até que os temperos estejam uniformemente distribuídos.
4. Cebolinha e salsinha
Acrescente a cebolinha e a salsinha picadas. Elas dão frescor e cor ao prato, além de intensificar o sabor. Use quantidades a gosto, mas lembre-se de não exagerar para não sobrepor os outros temperos.
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5. Montagem do prato
Com a carne temperada pronta, é hora de montar o prato. Pegue as fatias de pão preto ou de centeio, um dos grandes destaques da receita tradicional. Coloque uma porção generosa de carne temperada sobre cada fatia de pão.
6. Finalizando com mostarda e azeite
Espalhe um pouco de mostarda escura por cima da carne, e se quiser, pode também acrescentar um toque de páprica, que trará um leve sabor defumado ou picante. Finalize com um fio de azeite de oliva extravirgem para dar brilho e sabor.
7. Acompanhamento e apresentação
A carne de onça é geralmente servida com fatias de pão fresco e, em alguns casos, acompanhada de um bom chopp, seguindo a tradição alemã. A simplicidade do prato faz com que os sabores da carne e dos temperos se destaquem.
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Dicas importantes
- Carne fresca é fundamental: Como o prato é composto por carne crua, a escolha de uma carne fresca e de boa qualidade é essencial. Além disso, recomenda-se o consumo imediato do prato após o preparo.
- Cuidados com o tempero: O equilíbrio no tempero é a chave do sucesso. Evite exagerar no sal ou na mostarda para não mascarar o sabor natural da carne.
- Variações: Alguns chefs e restaurantes curitibanos gostam de inovar na receita, acrescentando outros temperos como pimenta calabresa ou até mesmo alcaparras. No entanto, é importante manter a simplicidade da receita original para preservar a tradição.
A tradição curitibana
A carne de onça é um prato que está profundamente ligado à cultura dos botecos de Curitiba. Servida tradicionalmente em bares e restaurantes, ela é quase sempre acompanhada de cerveja ou chopp, criando uma experiência gastronômica completa e autêntica.
A origem do nome “carne de onça” é uma curiosidade à parte. Conta-se que o nome vem da forte presença de cebola e alho no prato, o que daria um “bafo” comparado ao de uma onça. Embora não haja registros oficiais que comprovem essa história, ela é bastante contada nos bares da cidade, contribuindo para o folclore que envolve o prato.
Conclusão
A carne de onça é um dos pratos mais autênticos de Curitiba, carregado de história e tradição. Seu preparo é simples, mas exige atenção aos detalhes, especialmente à qualidade da carne e ao equilíbrio dos temperos. Para quem visita a capital paranaense, experimentar uma carne de onça é quase um ritual obrigatório, já que o prato captura de forma deliciosa a essência dos sabores regionais.
Agora que você já sabe como preparar esse clássico curitibano, que tal reunir os amigos e experimentar essa iguaria em casa?