Por Heloisa Veroneze
1 kg de batata-doce 1 ovo 1 e ½ xícara de farinha de trigo (aproximadamente) 1 colher de chá de sal 1 pitada de noz-moscada (opcional)
Comece cozinhando as batatas-doces com casca até ficarem macias. Escorra bem, descasque ainda mornas e amasse até formar um purê liso. Em seguida, adicione o ovo, o sal e a noz-moscada, misturando bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa macia que não grude nas mãos, tomando cuidado para não sovar em excesso.
Divida a massa em porções e faça rolinhos sobre uma superfície enfarinhada. Corte em pedaços pequenos e, se desejar, marque com um garfo para criar o formato clássico. Cozinhe em água fervente com sal; quando os nhoques subirem à superfície, retire com uma escumadeira e reserve.
O nhoque de batata-doce combina com molhos leves, como manteiga e ervas, azeite com alho ou molho de tomate fresco. Para uma versão mais sofisticada, vale apostar em um molho de queijo ou em uma manteiga dourada com sálvia, que realça o sabor adocicado da massa.
Evite cozinhar demais a batata-doce para que não absorva excesso de água. Usar a farinha aos poucos é essencial para manter a leveza da massa. Caso prefira uma versão ainda mais saudável, é possível substituir parte da farinha por farinha integral ou utilizar farinha sem glúten, ajustando a quantidade conforme a textura.