Tortei: tradição italiana passada de geração em geração

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O tortei é uma das receitas mais emblemáticas herdadas das famílias italianas que colonizaram o Sul do Brasil. Consumido especialmente em festas, almoços de domingo e eventos comunitários, o tortei é uma espécie de massa recheada, semelhante ao ravióli, mas com personalidade própria. Seu recheio clássico leva abóbora cozida e temperada, resultando em um sabor levemente adocicado, delicado e muito característico da gastronomia colonial.

Mais do que um prato, o tortei representa memória, afeto e tradição. É comum encontrar famílias que ainda preparam a massa manualmente, abrindo-a à força dos braços e recheando cada quadradinho com cuidado. Cada casa tem seu segredo: há quem adicione noz-moscada, quem prefira a abóbora paulista ou a moranga, quem faça molho de nata, quem sirva com frango caipira. A verdade é que o tortei atravessa gerações como um símbolo da cozinha feita com paciência e amor.

A seguir, você encontra uma receita completa, detalhada e fiel à tradição, permitindo que esse sabor histórico chegue à sua mesa com todo o cuidado que ele merece.

Ingredientes do Tortei

Para a massa

500 g de farinha de trigo
3 ovos grandes
1 colher de sopa de óleo ou azeite
1 colher de chá de sal
Água (somente se necessário para dar ponto)

Para o recheio tradicional de abóbora

1 kg de abóbora moranga ou abóbora cabotiá
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada bem fina
3 dentes de alho bem amassados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada ralada a gosto
3 colheres de sopa de farinha de rosca (para dar consistência)
Queijo parmesão ralado (opcional, mas muito utilizado em famílias tradicionais)

Para o molho clássico

4 colheres de sopa de manteiga
6 folhas de sálvia fresca
Sal a gosto
Queijo ralado para finalizar

Modo de preparo – passo a passo detalhado

Preparando o recheio

Cozimento da abóbora: Comece descascando a abóbora e cortando-a em pedaços médios. Leve a moranga ou cabotiá para cozinhar em água levemente salgada até que esteja completamente macia. É fundamental que a abóbora fique bem cozida para facilitar o processo de amassar.
Escorra muito bem: Após cozinhar, retire toda a água. Quanto mais seca a abóbora estiver, melhor ficará o recheio, evitando que ele umedeça demais a massa e prejudique o fechamento dos tortéis.
Refogue os temperos: Aqueça a manteiga em uma panela, adicione a cebola e refogue até que ela fique transparente. Acrescente o alho e continue mexendo até liberar aroma e dourar levemente.
Misture a abóbora: Amasse a abóbora ainda quente e junte ao refogado. Misture vigorosamente para incorporar os sabores.
Tempere: Adicione sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada. Essa última é essencial para o sabor típico do tortei.
Acerte a textura: Acrescente a farinha de rosca aos poucos até obter um recheio firme, mas cremoso. Se preferir, adicione queijo parmesão ralado para intensificar o sabor.
Deixe esfriar totalmente: O recheio deve estar frio antes de ser usado na massa, garantindo melhor manuseio.

Preparando a massa caseira

Monte a base: Em uma superfície limpa, coloque a farinha em forma de montinho e abra um buraco no centro. Ali, acrescente os ovos, o sal e o óleo.
Misture lentamente: Com as pontas dos dedos, comece incorporando a farinha aos poucos. Esse processo permite que a massa ganhe elasticidade sem ressecar ou grudar.
Sove com paciência: Trabalhe a massa por aproximadamente 10 minutos até que ela fique lisa, homogênea e maleável. Se estiver muito seca, coloque pequenas gotas de água; se estiver mole demais, adicione um pouco mais de farinha.
Descanso da massa: Enrole em filme plástico ou cubra com um pano limpo e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Esse tempo melhora a textura e facilita a abertura posterior.

Montagem dos tortéis

Abra a massa: Utilize um rolo ou uma máquina de macarrão para abrir a massa em tiras finas. Quanto mais fina, mais delicado ficará o tortei.
Corte os quadrados: Corte a massa em quadradinhos do mesmo tamanho (aproximadamente 4 cm x 4 cm).
Recheie com cuidado: Coloque uma pequena porção do recheio no centro de cada quadrado. O ideal é que seja suficiente para encher o tortei, mas não para dificultar o fechamento.
Feche e sele: Dobre formando um retângulo ou triângulo, pressionando bem as bordas com os dedos ou com um garfo. Isso evita que o recheio escape durante o cozimento.
Cozimento: Leve uma panela grande com água salgada ao fogo. Quando ferver, coloque os tortéis aos poucos. Eles estarão prontos quando subirem à superfície. Isso leva cerca de 3 a 6 minutos, dependendo da espessura da massa.

Preparando o molho clássico de manteiga e sálvia

Derreta a manteiga em fogo baixo para não queimar.
Adicione as folhas de sálvia e deixe fritar levemente até liberar aroma.
Desligue o fogo e acrescente uma pitada de sal.
Misture delicadamente com o tortei cozido, finalizando com queijo ralado.

Conclusão

O tortei é muito mais do que uma massa recheada: é um elo afetivo entre gerações, uma herança gastronômica que guarda histórias, sotaques e memórias das famílias italianas que construíram parte importante da cultura do Sul do Brasil. Prepará-lo exige paciência, atenção e carinho, mas cada etapa vale a pena. A combinação do sabor adocicado da abóbora com o toque aromático da noz-moscada e o acolhimento da massa fresca transforma o prato em uma experiência reconfortante. Servi-lo é, de certa forma, compartilhar tradição e afeto à mesa, celebrando a simplicidade e a riqueza dessa receita ancestral.