O sarapatel é um daqueles pratos que não passam despercebidos. Intenso no sabor, marcante no aroma e profundamente ligado à tradição, ele carrega séculos de história na culinária do Nordeste brasileiro. De origem portuguesa, o prato foi ressignificado no Brasil, especialmente nos estados da Bahia, Pernambuco, Ceará e Rio Grande do Norte, onde ganhou personalidade própria com o uso de temperos regionais e técnicas transmitidas entre gerações.
Trata-se de uma receita feita à base de miúdos suínos — como fígado, coração, bofe e carne — combinados com o sangue do animal já cozido e cortado em cubos. O resultado é um ensopado escuro, espesso e extremamente aromático, geralmente servido com arroz branco, farinha de mandioca ou pirão. Embora possa causar estranhamento a quem não está acostumado, o sarapatel é considerado uma iguaria por apreciadores da culinária regional, justamente por sua complexidade de sabores.
Preparar sarapatel exige técnica, cuidado com a higienização dos ingredientes e respeito ao tempo de cozimento. Não é uma receita apressada. É daquelas que pedem dedicação, atenção aos detalhes e paciência para que os temperos se incorporem e o sabor atinja seu ponto ideal.
Ingredientes
- 500 g de carne suína em cubos pequenos
- 300 g de fígado suíno
- 200 g de coração suíno
- 200 g de bofe suíno
- 300 g de sangue suíno já cozido e cortado em cubos
- Suco de 2 limões
- ½ xícara de vinagre
- 3 colheres de sopa de óleo ou banha
- 2 cebolas grandes picadas
- 5 dentes de alho amassados
- 2 tomates picados sem sementes
- 1 pimentão verde picado
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de colorau
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
- Sal a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Água suficiente para o cozimento
Modo de preparo detalhado
O primeiro passo é a higienização cuidadosa dos miúdos. Lave bem o fígado, o coração e o bofe em água corrente com o suco de limão. Em seguida, deixe-os de molho por cerca de 15 minutos em uma solução com água e vinagre. Esse processo ajuda a suavizar o cheiro característico e garante maior limpeza.
Após esse tempo, enxágue novamente e corte todos os miúdos em cubos pequenos, mantendo um tamanho uniforme para que cozinhem por igual.
Em uma panela grande, aqueça o óleo ou a banha e refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente os tomates, o pimentão e as folhas de louro, deixando refogar até que os vegetais fiquem macios e liberem seus sucos.
Adicione a carne suína em cubos e deixe selar bem, mexendo para que doure por todos os lados. Em seguida, acrescente o fígado, o coração e o bofe picados, misturando bem ao refogado.
Tempere com sal, pimenta-do-reino, cominho, colorau e a pimenta dedo-de-moça. Mexa cuidadosamente para que os temperos envolvam toda a mistura.
Cubra com água suficiente para o cozimento e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 30 minutos, com a panela semiaberta. Mexa ocasionalmente.
Quando os miúdos estiverem macios, acrescente o sangue cozido cortado em cubos. Misture com delicadeza para não desmanchar os pedaços.
Deixe cozinhar por mais 20 minutos, permitindo que o caldo engrosse e os sabores se concentrem. O ponto ideal do sarapatel é um caldo espesso, escuro e muito aromático.
Finalize com cheiro-verde picado e ajuste o sal, se necessário.
Desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Esse repouso ajuda a intensificar ainda mais o sabor.
Conclusão
O sarapatel é um prato que traduz a essência da cozinha de aproveitamento, onde nada se perde e tudo se transforma em sabor. Mais do que uma receita, ele representa uma tradição viva, passada de geração em geração, preservando técnicas e costumes que fazem parte da identidade cultural nordestina.
Seu preparo cuidadoso recompensa com um prato robusto, rico em aromas e profundamente marcante. Servido com arroz branco e farinha, o sarapatel mostra que a gastronomia regional brasileira é feita de história, respeito aos ingredientes e dedicação ao preparo. Experimentar essa receita é mergulhar em uma herança culinária que resiste ao tempo e continua encantando paladares exigentes.
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