Salgadinho assado de grão-de-bico

Nem toda receita saudável precisa ser sem graça, e o salgadinho assado de grão-de-bico é prova disso. Crocante por fora, macio por dentro e temperado na medida certa, ele conquistou o público do programa Mais Você nesta quinta-feira, 13 de junho. Apresentado por Ana Maria Braga, o preparo ganhou destaque por aliar praticidade, sabor e um toque de sofisticação com ingredientes simples — daqueles que você provavelmente já tem em casa.

A proposta é clara: transformar o grão-de-bico, normalmente usado em saladas e pastas como o homus, em um snack versátil. Ele pode ser servido como petisco, incrementando uma tábua de antepastos, como topping de saladas ou até como um “belisquete” saudável na marmita do dia a dia. A melhor parte? A receita não leva fritura e é feita no forno, o que garante uma textura sequinha e saborosa sem abrir mão da leveza.

Grão-de-bico: o protagonista que vai além da proteína

Rico em fibras, ferro, proteínas vegetais e de baixo índice glicêmico, o grão-de-bico é um dos queridinhos da alimentação funcional. Ao ser assado, ele ganha uma crocância surpreendente, sem perder os nutrientes. É uma alternativa natural aos salgadinhos industrializados, que geralmente são ricos em sódio e gorduras saturadas.

O segredo para o ponto perfeito do salgadinho está em dois passos: hidratar os grãos corretamente e secá-los bem após o cozimento. Só assim o tempero adere bem e o forno faz sua mágica.

Ingredientes do salgadinho assado de grão-de-bico

150 gramas de grão-de-bico (aproximadamente ¾ de xícara de chá)
1 litro de água
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou óleo vegetal, se preferir)
½ colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de zaatar

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Para quem deseja fazer uma porção maior, é possível utilizar 500 gramas de grão-de-bico, mantendo o mesmo tempo de hidratação (12 horas), mas aumentando o tempo de forno para até 1h20, mexendo a cada 20 minutos.

Passo a passo: como fazer o salgadinho de grão-de-bico em casa

Hidratação: Em uma tigela funda, cubra o grão-de-bico com água em temperatura ambiente e deixe de molho por 12 horas. Esse processo amacia os grãos e melhora a digestibilidade.
Cozimento: Escorra a água, transfira os grãos para uma panela de pressão, adicione o sal e 1 litro de água. Tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos após começar a pressão.
Secagem: Após o cozimento, escorra bem e seque os grãos com um pano limpo. Quanto mais secos estiverem, mais crocantes ficarão após o forno.
Tempero e forno: Em uma assadeira larga, distribua os grãos e tempere com azeite e páprica defumada. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora. Mexa os grãos com uma espátula a cada 20 minutos.
Finalização: Retire do forno, adicione o zaatar e misture bem. Espere esfriar completamente antes de armazenar.

Zaatar: o tempero do Oriente Médio que faz toda a diferença

Se você nunca usou zaatar, essa é uma excelente oportunidade. Trata-se de uma mistura aromática de especiarias — geralmente tomilho, gergelim e sumac — muito usada na culinária do Oriente Médio. Ao ser incorporado ao grão-de-bico já assado, ele confere um toque cítrico e levemente terroso, elevando o sabor sem adicionar calorias.

É possível variar o tempero ao gosto pessoal: cúrcuma, curry, cominho ou ervas secas como alecrim e orégano também funcionam bem. A ideia é explorar os sabores e criar versões próprias do snack.

Dica de conservação e consumo

Depois de assado e completamente frio, o salgadinho deve ser armazenado em potes com tampa hermética, preferencialmente de vidro. Assim, ele mantém a crocância por até uma semana. Evite armazenar enquanto ainda estiver morno, pois a umidade residual pode comprometer a textura.

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Esse salgadinho também funciona como uma excelente base para receitas mais elaboradas, como mix de nuts, granolas salgadas ou até coberturas para sopas e cremes frios.

O salgadinho assado de grão-de-bico é a prova de que é possível unir saúde, praticidade e muito sabor em uma receita acessível e rápida. Com ingredientes simples e um preparo que cabe na rotina, ele se destaca como um aliado na busca por uma alimentação equilibrada e descomplicada. E se foi aprovado no Mais Você, com o toque da Ana Maria Braga, é porque realmente vale a pena experimentar.

Então, que tal colocar o grão-de-bico de molho agora e garantir um lanchinho saudável e delicioso para os próximos dias?