O que é o Alfajor
O alfajor é uma verdadeira joia da confeitaria latino-americana. De origem árabe, a palavra “alfajor” vem do termo “al-hasú”, que significa “recheado”. Introduzido na Espanha durante a dominação mourisca, o doce cruzou o Atlântico e encontrou solo fértil na América do Sul, especialmente na Argentina, onde ganhou sua forma moderna e se tornou um símbolo nacional.
Composto por duas massas macias unidas por um generoso recheio de doce de leite e coberto por uma camada de chocolate derretido, o alfajor é a tradução perfeita de equilíbrio e indulgência. Sua textura delicada e sabor amanteigado conquistaram o paladar dos brasileiros, que adotaram a receita com entusiasmo, criando versões artesanais e gourmet.
Fazer alfajor em casa é uma experiência prazerosa. É um doce que exige carinho e paciência, mas recompensa com um resultado digno das melhores confeitarias. A seguir, você aprenderá a preparar um alfajor clássico, fiel às tradições argentinas, com detalhes que fazem toda a diferença no sabor e na textura.
Ingredientes
Para a massa:
- 200 g de manteiga em temperatura ambiente
- 150 g de açúcar refinado
- 3 gemas
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 300 g de amido de milho (maisena)
- 150 g de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal
- Raspas de 1 limão (opcional, para um toque aromático)
Para o recheio:
- 400 g de doce de leite pastoso (preferencialmente tipo argentino, mais firme e escuro)
Para a cobertura:
- 300 g de chocolate meio amargo (ou ao leite, conforme o gosto)
- 1 colher (sopa) de manteiga ou óleo de coco (para dar brilho)
Modo de preparo
- Preparando a massa
Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Esse processo é essencial para que a massa do alfajor fique leve e aerada. Em seguida, adicione as gemas e a essência de baunilha, misturando bem até incorporar todos os ingredientes. Aos poucos, vá adicionando o amido de milho, a farinha de trigo, o fermento e o sal. Misture com as mãos até obter uma massa homogênea, que não grude nos dedos, mas ainda seja macia. Se desejar, acrescente as raspas de limão — elas dão um perfume especial e realçam o sabor amanteigado. Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Esse descanso é fundamental para firmar a massa e facilitar o corte dos biscoitos. - Modelando os biscoitos
Preaqueça o forno a 180°C. Retire a massa da geladeira e abra com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada, até atingir cerca de 0,5 cm de espessura. Com um cortador redondo (ou um copo), corte círculos de aproximadamente 5 cm de diâmetro. Disponha os discos em uma assadeira forrada com papel manteiga, mantendo espaço entre eles, e leve ao forno por cerca de 10 a 12 minutos, ou até que fiquem levemente dourados nas bordas. O ponto certo é quando o biscoito está firme ao toque, mas ainda claro. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade. Essa etapa evita que a umidade do vapor amoleça a textura. - Recheando com doce de leite
Quando os biscoitos estiverem frios, espalhe uma camada generosa de doce de leite sobre um deles e cubra com outro, formando um sanduíche. Pressione levemente para que o recheio se espalhe de forma uniforme. Uma boa dica é usar um saco de confeitar para aplicar o doce de leite, o que facilita o controle da quantidade e deixa o acabamento mais limpo. Após montar todos, leve os alfajores à geladeira por 15 minutos, para o recheio firmar. - Preparando a cobertura de chocolate
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada etapa) até que esteja completamente liso. Acrescente a manteiga ou o óleo de coco e misture bem — isso deixará a cobertura mais brilhante e com textura aveludada. Mergulhe cada alfajor no chocolate derretido, usando um garfo ou pinça, e escorra o excesso. Coloque-os sobre papel manteiga e deixe secar à temperatura ambiente ou leve à geladeira por cerca de 10 minutos, até o chocolate endurecer. - Finalizando
Depois de prontos, os alfajores podem ser armazenados em recipiente hermético por até sete dias. O sabor e a textura tendem a melhorar com o passar do tempo, já que o recheio e a massa se integram de forma harmoniosa.
Conclusão
Fazer alfajor caseiro é mais do que preparar uma sobremesa — é reviver tradições, explorar a delicadeza da confeitaria e oferecer um gesto de carinho a quem prova. O sabor amanteigado da massa contrasta perfeitamente com a cremosidade do doce de leite e a intensidade do chocolate, criando uma experiência sensorial completa.
Cada mordida é uma viagem: do toque colonial herdado da Espanha ao coração da Argentina, até o paladar acolhedor do Brasil, onde o alfajor encontrou novos admiradores. É uma receita que une culturas, desperta memórias e transforma momentos simples em celebrações.
Servido com café, chá ou vinho doce, o alfajor é aquele doce que não apenas sacia o desejo por açúcar, mas também desperta sentimentos — de afeto, nostalgia e prazer. Em cada preparo, há um convite para desacelerar e se permitir um instante de doçura genuína.
LEIA MAIS:Panna Cotta: a sobremesa italiana que encanta pela simplicidade e sofisticação
LEIA MAIS:Rocambole caseiro: uma delícia clássica que conquista gerações
LEIA MAIS:10 maneiras incríveis de preparar ovos, incluindo 2 receitas exclusivas no Brasil
