O que é o rocambole?
O rocambole é um clássico da confeitaria que atravessa gerações e culturas, conquistando paladares com sua simplicidade e versatilidade. Consiste em uma massa fina, geralmente de pão de ló ou biscoito, que é assada em uma forma retangular, recheada e enrolada cuidadosamente para formar camadas irresistíveis. Essa iguaria pode ser preparada tanto em versões doces, como com recheios de chocolate, doce de leite, goiabada ou frutas, quanto em versões salgadas, com recheios à base de queijos, frios ou até vegetais.
No Brasil, o rocambole doce é presença marcante em festas familiares, cafés da tarde e encontros festivos. Sua aparência enrolada chama atenção e dá um toque de charme à mesa, além de permitir infinitas combinações de recheio, agradando desde os mais tradicionais até os mais ousados. Fazer um rocambole em casa é uma experiência prazerosa, que une técnica e afeto, resultando em um doce que carrega sabor e memórias.
Ingredientes para o rocambole
Para a massa:
- 4 ovos grandes
- 4 colheres de sopa de açúcar refinado
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- 1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)
- Uma pitada de sal
Para o recheio (sugestão de doce de leite com coco):
- 400 g de doce de leite cremoso
- 100 g de coco ralado (fresco ou seco hidratado)
Para a cobertura (opcional):
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
ou - Calda de chocolate simples (100 g de chocolate meio amargo derretido com ½ caixinha de creme de leite)
Modo de preparo
1. Preparando a massa
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- Comece separando as claras das gemas. Em uma tigela grande, bata as claras em neve com uma pitada de sal até obter picos firmes.
- Acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo até formar um merengue brilhante.
- Adicione as gemas, uma a uma, batendo em velocidade baixa apenas para incorporar.
- Em seguida, acrescente a essência de baunilha.
- Peneire a farinha de trigo junto com o fermento e incorpore delicadamente à mistura, utilizando uma espátula e movimentos suaves de baixo para cima, para não perder a leveza da massa.
2. Assando a massa
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Forre uma forma retangular média (aproximadamente 35 x 25 cm) com papel-manteiga e unte levemente com óleo ou manteiga.
- Espalhe a massa uniformemente sobre a forma e leve ao forno por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que a superfície esteja levemente dourada e, ao tocar, o bolo volte à forma.
- Retire do forno e desenforme imediatamente sobre um pano de prato limpo e levemente úmido, retirando o papel-manteiga.
3. Modelando o rocambole
- Ainda quente, enrole a massa delicadamente com o auxílio do pano de prato. Esse passo é essencial para que o bolo “aprenda” o formato enrolado sem quebrar depois.
- Deixe enrolado por alguns minutos até esfriar.
4. Recheando e finalizando
- Desenrole cuidadosamente a massa.
- Espalhe o doce de leite de maneira uniforme, cobrindo toda a superfície.
- Polvilhe o coco ralado sobre o recheio.
- Enrole novamente, desta vez sem o pano, pressionando levemente para que fique firme, mas sem apertar demais para não vazar o recheio.
- Transfira para um prato de servir.
- Polvilhe com açúcar de confeiteiro ou cubra com a calda de chocolate, conforme a preferência.
5. Servindo
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- Leve à geladeira por 30 minutos para firmar antes de servir, embora também possa ser degustado em temperatura ambiente.
- Corte em fatias e sirva acompanhado de um bom café ou chá.
Conclusão
Preparar um rocambole caseiro é mais do que cozinhar: é criar um momento especial, onde a delicadeza da massa fofinha encontra o sabor envolvente do recheio escolhido. Essa receita de rocambole de doce de leite com coco mostra como a combinação de ingredientes simples pode resultar em um doce sofisticado, que agrada tanto pelo visual quanto pelo sabor. Além disso, é uma sobremesa versátil, que pode ser adaptada conforme o gosto e a criatividade, abrindo espaço para recheios variados como geleias, brigadeiro, chantilly com frutas ou até versões salgadas.
Ao final, o rocambole torna-se um símbolo de afeto e partilha, perfeito para momentos em família, comemorações ou simplesmente para deixar o dia mais doce. Fazer em casa é resgatar tradições, despertar memórias e valorizar a simplicidade da boa confeitaria artesanal.
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