Entre os clássicos da cozinha italiana, poucos pratos despertam tanto afeto quanto a melanzane alla parmigiana — a verdadeira parmegiana de berinjela, originária do sul da Itália, especialmente da Sicília e de Nápoles. Diferente da versão brasileira com carne empanada, a receita original é inteiramente vegetariana, rica em sabor e tradição, valorizando a berinjela como ingrediente principal.
Ingredientes (serve 4 pessoas)
Para a berinjela:
- 3 berinjelas grandes
- Sal grosso a gosto
- Azeite de oliva extravirgem para grelhar ou fritar
Para o molho de tomate:
- 800 g de tomates pelados (ou 6 tomates maduros, sem pele)
- 2 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Folhas de manjericão fresco
Para a montagem:
- 300 g de mozzarella de búfala ou fior di latte fatiada
- 100 g de queijo parmesão ralado grosso (de preferência Parmigiano-Reggiano)
- Azeite de oliva para regar
Modo de Preparo
1. Prepare as berinjelas
Lave e corte as berinjelas em fatias longitudinais de cerca de 0,5 cm. Disponha-as em camadas sobre uma peneira ou papel-toalha, polvilhando sal grosso entre as camadas. Deixe descansar por 30 minutos para eliminar o amargor.
Após esse tempo, enxágue bem as fatias e seque-as com pano limpo. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe as fatias de berinjela até dourarem levemente dos dois lados. Reserve.
2. Faça o molho de tomate caseiro
Refogue o alho em azeite até dourar levemente. Acrescente os tomates pelados (ou os frescos, picados sem pele) e tempere com sal. Cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando. Finalize com folhas frescas de manjericão. O molho deve estar encorpado e aromático.
3. Monte a parmegiana
Unte um refratário médio com azeite e comece com uma camada de molho no fundo. Depois, intercale:
- uma camada de berinjela
- molho de tomate
- mozzarella fatiada
- um pouco de parmesão
Repita as camadas até acabar os ingredientes, finalizando com molho e uma generosa camada de parmesão por cima. Regue com um fio de azeite.
4. Leve ao forno
Asse em forno preaquecido a 180 °C por 30 a 35 minutos, até gratinar e borbulhar. O topo deve estar levemente dourado.
5. Sirva com estilo
Espere 10 minutos antes de servir para firmar as camadas. Acompanha perfeitamente uma salada verde, pão rústico italiano ou arroz branco. Uma taça de vinho tinto leve, como um Chianti ou Sangiovese, eleva ainda mais a experiência.
A parmegiana de berinjela original italiana é uma ode à simplicidade. Um prato que, com poucos ingredientes bem tratados, entrega um sabor reconfortante, elegante e carregado de história. Cozinhar essa receita é também um ato de reconexão com as raízes da gastronomia mediterrânea, onde menos é mais — e o sabor fala mais alto do que qualquer técnica rebuscada.
LEIA MAIS: Salgadinho assado de grão-de-bico