A culinária brasileira é rica em pratos que atravessam gerações, carregando histórias e tradições em cada garfada. Entre essas delícias, a vaca atolada se destaca como um dos grandes clássicos da comida caseira. Com origem nas cozinhas tropeiras, essa receita combina costela bovina suculenta com mandioca macia, resultando em um ensopado irresistível, cheio de sabor e aconchego.
Ingredientes
- 1,5 kg de costela bovina em pedaços
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em cubos
- 2 tomates maduros picados
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pimentão vermelho picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 colher (sopa) de óleo ou banha de porco
- 1 litro de caldo de carne (ou água quente)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de preparo
- Sele a costela: Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure os pedaços de costela de todos os lados. Isso ajuda a realçar o sabor da carne.
- Adicione os temperos: Acrescente a cebola, o alho e o pimentão, refogando até murcharem. Depois, coloque o tomate, o colorau e a folha de louro, mexendo bem para formar uma base saborosa.
- Cozinhe a costela: Adicione o caldo de carne ou água quente até cobrir a carne. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão.
- Incorpore a mandioca: Após o tempo de cozimento, abra a panela e retire a folha de louro. Adicione a mandioca, misture bem e cozinhe por mais 20 minutos, até que fique macia e o caldo espesso. Se necessário, adicione mais água para ajustar a consistência.
- Finalização: Polvilhe cheiro-verde picado e sirva quente, acompanhado de arroz branco e uma boa pimenta para quem gosta de um toque mais ardente.
Dicas
- Se quiser um caldo mais encorpado, amasse alguns pedaços de mandioca após o cozimento.
- Para um sabor defumado, adicione um pedaço de bacon ao refogado.
- A costela pode ser substituída por músculo ou paleta bovina, mas a textura e o sabor serão um pouco diferentes.
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A vaca atolada é mais do que uma simples receita: é um prato que carrega história, afeto e o sabor autêntico da cozinha brasileira. Seja em dias frios ou em almoços de família, essa combinação de costela e mandioca conquista paladares e aquece corações.