A galette francesa de maçã é o exemplo perfeito de que a boa confeitaria não precisa ser complicada. Rústica no visual, delicada no sabor e prática no preparo, essa torta aberta conquistou cozinhas ao redor do mundo por transformar ingredientes simples em uma sobremesa elegante e reconfortante. Sem a rigidez das tortas tradicionais, ela valoriza o feito à mão, a imperfeição charmosa e o aroma irresistível de maçã com canela saindo do forno.
Ingredientes da massa
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga sem sal bem gelada, cortada em cubos
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
4 a 6 colheres de sopa de água gelada
Ingredientes do recheio
4 maçãs (fuji ou gala são ideais)
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
Suco de meio limão
1 colher de sopa de amido de milho
Ingredientes para finalizar
1 gema ou 2 colheres de sopa de leite
Açúcar para polvilhar
Modo de preparo da massa
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Acrescente a manteiga gelada e, com a ponta dos dedos, incorpore até formar uma farofa grossa, com pedaços visíveis de manteiga. Adicione a água gelada aos poucos, apenas até a massa começar a se unir. Forme um disco, envolva em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Modo de preparo do recheio
Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em fatias finas. Em uma tigela, misture as maçãs com o açúcar, a canela, o suco de limão e o amido de milho. Reserve por alguns minutos para que os sabores se integrem e o recheio comece a liberar seus sucos naturais.
Montagem da galette
Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo irregular de aproximadamente 30 cm de diâmetro. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Distribua o recheio de maçã no centro, deixando cerca de 5 cm de borda livre. Dobre as bordas sobre o recheio, sem se preocupar com perfeição.
Finalização e forno
Pincele as bordas da massa com a gema ou o leite e polvilhe açúcar. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 a 45 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhando. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Como servir a torta de maçã rústica
A galette pode ser servida morna ou em temperatura ambiente. Combina perfeitamente com sorvete de creme, chantilly ou até um fio de mel. É uma sobremesa versátil, ideal para um café da tarde, um almoço especial ou um jantar mais informal.
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