Poucos pratos unem simplicidade e sofisticação como o risoto de camarão. Clássico da culinária italiana, ele se transformou em um símbolo de elegância nas mesas brasileiras. Cremoso, aromático e irresistível, o risoto é o tipo de receita que impressiona convidados, mas que pode ser preparada em casa sem mistério — basta atenção aos detalhes e respeito ao tempo de cozimento.
Ingredientes (serve 4 pessoas)
Para o risoto:
- 2 xícaras (chá) de arroz arbório ou carnaroli
- 400 g de camarões médios limpos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes ou caldo de camarão quente
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de manteiga gelada para finalizar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha fresca picada a gosto
- Raspas de limão siciliano (opcional)
Para o caldo de camarão:
- Cabeças e cascas dos camarões
- 1 litro de água
- 1 cenoura picada
- ½ cebola
- 1 talo de salsão
- 1 folha de louro
Modo de preparo
1. Prepare o caldo de camarão
Em uma panela grande, refogue as cascas e cabeças dos camarões com um fio de azeite até ficarem rosadas. Acrescente a água, os legumes e o louro. Deixe ferver por cerca de 30 minutos, coe e mantenha aquecido em fogo baixo. Esse caldo será a base do sabor do seu risoto.
2. Refogue os camarões
Em uma frigideira, aqueça manteiga e azeite. Adicione o alho picado e os camarões. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue por 2 a 3 minutos, apenas até mudarem de cor. Retire da panela e reserve. O segredo é não deixar cozinhar demais — assim, o camarão fica macio e suculento.
3. Comece o risoto
Em outra panela, derreta uma colher de manteiga e adicione a cebola picada. Refogue até ficar transparente. Acrescente o arroz e mexa por dois minutos para selar os grãos.
4. Deglaceie com vinho branco
Despeje o vinho branco seco e mexa até evaporar o álcool. Isso dá aroma e equilíbrio ao prato.
5. Incorpore o caldo aos poucos
Com o caldo quente ao lado, vá adicionando uma concha por vez ao arroz, mexendo constantemente. Quando o líquido secar, adicione mais caldo. O processo dura cerca de 18 a 20 minutos. O risoto estará no ponto quando os grãos estiverem cozidos, porém ainda firmes ao morder — o famoso al dente.
6. Adicione os camarões
Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione os camarões refogados e mexa delicadamente para incorporar o sabor.
7. Finalize com manteiga e parmesão
Desligue o fogo, adicione o queijo parmesão e a manteiga gelada. Misture suavemente até o risoto ficar cremoso e brilhante. Se quiser um toque mais aromático, finalize com raspas de limão siciliano e salsinha fresca.
8. Deixe descansar e sirva imediatamente
Tampe a panela e deixe o risoto repousar por 2 minutos antes de servir. Esse tempo permite que o amido se assente, garantindo a textura ideal — cremosa, mas não líquida.
Dicas de chef
- Use caldo quente: o caldo frio interrompe o cozimento e altera o ponto do arroz.
- Mexa sempre: é o movimento constante que libera o amido e dá cremosidade.
- Não exagere na manteiga nem no parmesão: o risoto deve ser rico, mas equilibrado.
- Para uma versão mais refinada, adicione um toque de vinho espumante ou azeite trufado ao final.
Sugestão de harmonização
O risoto de camarão combina perfeitamente com vinhos brancos jovens, como Sauvignon Blanc ou Chardonnay. Se preferir, sirva com uma salada leve de folhas verdes e tomates-cereja — contraste perfeito entre frescor e cremosidade.
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