A esfirra aberta de carne é um clássico da culinária árabe que encontrou no Brasil um terreno fértil para se transformar em paixão nacional. Fácil de fazer, econômica e incrivelmente saborosa, essa receita conquista pela combinação de massa fofinha com um recheio suculento, aromático e temperado na medida.

Ingredientes da massa:

500 g de farinha de trigo
10 g de fermento biológico seco
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
250 ml de água morna
3 colheres (sopa) de óleo vegetal

Modo de preparo da massa:

Misture o fermento, a água morna e o açúcar em um recipiente. Deixe descansar por 10 minutos até espumar. Em uma tigela maior, adicione a farinha e o sal, faça um buraco no centro e despeje a mistura fermentada. Acrescente o óleo e misture bem até obter uma massa lisa. Sove por cerca de 10 minutos e deixe descansar por 1 hora, coberta com um pano, até dobrar de volume.

Recheio de carne:

O recheio é o protagonista da esfirra aberta. Aqui, o equilíbrio entre a acidez do limão, a suculência da carne e os toques aromáticos da cebola e do tomate fazem toda a diferença. Evite excessos de gordura e, se possível, use carne moída de primeira.

Ingredientes do recheio:

500 g de carne moída (patinho ou acém)
1 cebola média picada
1 tomate maduro sem sementes, picado
Suco de 1 limão
1 colher (chá) de pimenta síria (ou cominho + canela)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Hortelã ou salsinha fresca picada (opcional)

Modo de preparo do recheio:

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por pelo menos 20 minutos na geladeira. Isso ajuda a carne a absorver os temperos e soltar parte do líquido. Antes de usar, escorra qualquer excesso para evitar que a massa fique encharcada.

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Montagem e assamento

Com a massa fermentada, divida-a em pequenas porções do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Abra com as mãos ou um rolo em formato circular, deixando as bordas levemente mais altas. Disponha o recheio no centro, pressionando suavemente para aderir à massa.

Dicas de forno:

Pré-aqueça o forno a 220 °C
Use assadeiras levemente untadas ou papel manteiga
Asse por cerca de 15 a 20 minutos, até que as bordas estejam douradas e o recheio cozido

Conclusão

A esfirra aberta de carne é mais do que uma receita: é um elo entre culturas, uma ponte entre o Oriente Médio e as cozinhas brasileiras. Prepará-la em casa é um convite à memória afetiva, à generosidade dos sabores e ao prazer de compartilhar. Com ingredientes simples e um pouco de dedicação, você transforma um lanche comum em um momento especial.

Heloísa Montagner Veroneze

Apaixonada pela literatura brasileira e internacional, Heloísa Montagner Veroneze é especialista na produção de conteúdo local e regional, com ênfase em artigos sobre livros, arqueologia e curiosidades.