A culinária brasileira é pródiga em pratos que aquecem o estômago e o coração. Entre eles, o escondidinho de carne seca ocupa lugar de destaque: é a combinação perfeita entre simplicidade, sabor intenso e memória afetiva. Com raízes no Nordeste, essa iguaria se espalhou por todo o país e se transformou em símbolo de aconchego à mesa.
Ingredientes:
Para o purê:
- 800 g de mandioca cozida e amassada (ou batata)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de leite (ajuste conforme a textura)
- Sal e noz-moscada a gosto
Para o recheio:
- 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga de garrafa
- Cheiro-verde picado a gosto
- Pimenta-do-reino e páprica a gosto
Para finalizar:
- 200 g de queijo muçarela ou coalho ralado
- Parmesão a gosto (opcional)
Modo de preparo
- Dessalgando a carne seca:
Corte a carne em pedaços médios, lave bem e coloque em uma tigela com água. Troque a água a cada 4 horas, por pelo menos 12 horas. Em seguida, cozinhe na panela de pressão por cerca de 40 minutos. Após esfriar, desfie com as mãos ou garfo. - Preparando o purê:
Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Retire os fiapos centrais, amasse ou passe no espremedor. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a mandioca amassada, o leite aos poucos e mexa até ficar homogêneo e cremoso. Tempere com sal e noz-moscada. - Refogando a carne:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a carne desfiada, tempere com pimenta, páprica e finalize com cheiro-verde. Refogue bem até a carne ficar douradinha. - Montagem:
Unte um refratário com manteiga. Coloque metade do purê no fundo, espalhe o recheio de carne e cubra com o restante do purê. Finalize com o queijo por cima. - Gratinar:
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos ou até dourar. Sirva quente, com arroz branco e salada verde, se quiser equilibrar o prato.
Conclusão
Mais do que uma receita, o escondidinho de carne seca é um ritual de acolhimento. É aquele prato que reúne a família, perfuma a cozinha e remete à casa da avó. Com ingredientes simples e uma execução prática, ele prova que não é preciso complicar para impressionar. Prepare com carinho, escolha bons ingredientes e aproveite o prazer de saborear um clássico que nunca sai de moda.
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Apaixonada pela literatura brasileira e internacional, Heloísa Montagner Veroneze é especialista na produção de conteúdo local e regional, com ênfase em artigos sobre livros, arqueologia e curiosidades.