O que é o quindim

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O quindim é um doce clássico da culinária brasileira, de origem luso-africana, que atravessou séculos sem perder o encanto. Ele nasceu da adaptação das receitas portuguesas à realidade dos ingredientes disponíveis no Brasil colonial, quando as gemas abundavam, já que as claras eram aproveitadas em construções e na clarificação de vinhos.

A presença marcante do coco ralado deve-se à influência africana, que substituiu a amêndoa das receitas originais lusitanas. Dessa fusão cultural, surgiu um doce de textura brilhante, com coloração dourada e sabor inconfundível. O quindim, hoje, é presença garantida em aniversários, festas de família, padarias e confeitarias, sendo considerado uma verdadeira joia da confeitaria nacional.

Mais do que um doce, o quindim simboliza memória afetiva, aquele sabor que remete às cozinhas antigas, onde o perfume do coco e do açúcar caramelizado tomava conta do ambiente. Prepará-lo em casa é uma forma de manter viva essa tradição e compartilhar momentos doces em todos os sentidos.

Ingredientes do quindim

Para preparar cerca de 12 unidades de quindim individuais, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

10 gemas de ovos peneiradas
2 ovos inteiros
200 g de açúcar refinado
100 g de coco ralado fresco (ou coco seco hidratado)
100 g de manteiga sem sal derretida
Açúcar cristal para polvilhar as forminhas
Manteiga extra para untar

Dica: Para uma versão maior, em forma única, basta utilizar a mesma quantidade de ingredientes e optar por uma forma de pudim média.

Modo de preparo detalhado

Preparação inicial

Separe as gemas e os ovos: quebre os ovos com cuidado, separando as gemas das claras. Utilize uma peneira fina para passar as gemas, sem forçar, apenas deixando que escorram naturalmente. Isso evita o gosto forte de ovo, que pode comprometer a delicadeza do doce.
Preaqueça o forno: ajuste a temperatura para 180 °C e deixe aquecer enquanto prepara a massa.

Preparo da massa

Misture os ovos com o açúcar: em uma tigela funda, adicione as gemas peneiradas, os dois ovos inteiros e o açúcar. Mexa com delicadeza utilizando um fouet ou colher de pau. Não é necessário bater vigorosamente; a ideia é apenas integrar os ingredientes sem formar espuma.
Incorpore o coco ralado: adicione o coco, que pode ser fresco ralado na hora ou seco hidratado em água morna por 10 minutos. Misture suavemente.
Adicione a manteiga derretida: a manteiga deve estar líquida, mas não quente. Despeje sobre a massa e misture novamente até obter um creme homogêneo.

Preparação das forminhas

Unte com manteiga e açúcar: unte generosamente cada forminha com manteiga e polvilhe com açúcar cristal. Esse processo é fundamental para garantir o brilho característico do quindim após desenformado.
Distribua a massa: despeje a mistura nas forminhas, preenchendo até 3/4 da capacidade.

Cozimento em banho-maria

Monte o banho-maria: coloque as forminhas dentro de uma assadeira funda. Complete com água quente até atingir metade da altura das forminhas. Cubra com papel-alumínio para garantir um cozimento uniforme e evitar que os quindins ressequem.
Leve ao forno: asse por cerca de 40 a 50 minutos. O tempo pode variar conforme o forno, por isso, verifique com um palito: ele deve sair levemente úmido, mas não líquido.

Finalização

Deixe esfriar antes de desenformar: retire os quindins do banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
Desenforme com cuidado: passe a ponta de uma faca nas bordas e vire sobre um prato. O açúcar cristal vai garantir a camada brilhante e dourada, que faz do quindim um doce tão atraente aos olhos quanto ao paladar.

Quindim: a jóia da doçaria brasileira que encanta gerações

Conclusão

O quindim é mais do que uma receita: é um patrimônio gastronômico brasileiro, fruto do encontro entre culturas e do engenho das cozinheiras de tempos passados. Prepará-lo é mergulhar em uma história que atravessa séculos, unindo tradição e sabor em uma pequena porção dourada.

Ao saborear um quindim, não estamos apenas diante de um doce, mas de uma experiência cultural. Seja para servir em uma ocasião especial ou simplesmente para trazer doçura ao cotidiano, o quindim é sempre uma escolha certeira. Sua textura macia, o brilho inconfundível e o sabor que mistura coco e ovos nos lembram que a simplicidade pode, sim, alcançar a perfeição.