A pizza com burrata e presunto cru é um exemplo claro de como a culinária italiana transforma ingredientes simples em uma experiência gastronômica completa. Trata-se de uma pizza que não aposta em excesso de coberturas nem em combinações complexas, mas sim na qualidade dos produtos e no equilíbrio entre sabores e texturas. A massa bem feita serve como base neutra e aromática, o molho de tomate entra de forma discreta, a burrata oferece cremosidade delicada e o presunto cru finaliza com salinidade e profundidade. Cada elemento tem função definida, e nenhum se sobrepõe ao outro.
Diferente das pizzas mais carregadas, essa receita valoriza o momento final da montagem. A burrata e o presunto cru não vão ao forno por completo, preservando suas características naturais. A burrata mantém o interior macio e leitoso, enquanto o presunto cru conserva sua textura sedosa e seu sabor marcante. O resultado é uma pizza leve, elegante e extremamente aromática, ideal para ocasiões especiais, jantares mais intimistas ou quando se deseja preparar algo diferente sem recorrer a técnicas complicadas.
Embora seja considerada uma pizza gourmet, ela pode ser perfeitamente preparada em casa. O segredo está no cuidado com a massa, no tempo de forno e na escolha de ingredientes frescos e de boa procedência. É uma pizza que convida à atenção, ao preparo sem pressa e ao prazer de comer com calma.
O que é a pizza com burrata e presunto cru
Essa pizza tem origem na tradição italiana contemporânea, especialmente nas regiões onde a burrata é amplamente consumida. A burrata é um queijo fresco de massa filada, semelhante à muçarela por fora, mas com interior cremoso à base de creme de leite e fios de queijo. Já o presunto cru, como o prosciutto, passa por cura natural e oferece um sabor intenso, levemente adocicado e salgado ao mesmo tempo.
Na pizza, esses dois ingredientes se encontram de forma complementar. A cremosidade da burrata equilibra a salinidade do presunto cru, enquanto o molho de tomate traz acidez suave. O calor da massa recém-saída do forno aquece os ingredientes apenas o suficiente para liberar aromas, sem alterar suas texturas originais. É uma pizza pensada para ser finalizada à mesa, quase como um ritual, reforçando seu caráter artesanal.
Ingredientes
Para a massa da pizza, utilize 500 gramas de farinha de trigo tipo 00 ou farinha de trigo comum de boa qualidade, 10 gramas de fermento biológico seco, 10 gramas de sal, 300 ml de água em temperatura ambiente e 30 ml de azeite de oliva extra-virgem. Esses ingredientes formam uma massa leve, elástica e adequada para assar em altas temperaturas.
Para o molho, separe 300 gramas de tomate pelado ou tomate italiano bem maduro, 1 colher de sopa de azeite de oliva, sal a gosto e folhas de manjericão fresco. O molho deve ser simples, sem cozimento prolongado, para preservar o frescor do tomate.
Para a cobertura, utilize 2 bolas médias de burrata fresca, 150 a 200 gramas de presunto cru fatiado bem fino, azeite de oliva extra-virgem para finalizar, pimenta-do-reino moída na hora e folhas de manjericão ou rúcula, se desejar.
Modo de preparo
Comece preparando a massa. Em uma tigela grande, misture a farinha com o fermento seco. Aos poucos, adicione a água, misturando com as mãos ou uma colher até formar uma massa homogênea. Acrescente o sal e o azeite e sove por cerca de 10 a 15 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e que não grude nas mãos.
Forme uma bola, coloque em uma tigela levemente untada, cubra com um pano limpo e deixe descansar por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume. Esse descanso é essencial para desenvolver a estrutura da massa e garantir leveza após o forno.
Enquanto a massa cresce, prepare o molho. Amasse os tomates com as mãos ou um garfo, tempere com sal e azeite e acrescente algumas folhas de manjericão. Não leve ao fogo. O molho deve ser cru, fresco e levemente rústico.
Após o crescimento, divida a massa em duas partes. Abra cada uma sobre uma superfície enfarinhada, formando discos finos, com bordas ligeiramente mais altas. Transfira para uma assadeira ou pedra de pizza.
Espalhe uma camada fina de molho de tomate sobre a massa, sem exagerar. Leve ao forno preaquecido na temperatura máxima, idealmente entre 250 °C e 300 °C, por cerca de 7 a 10 minutos, ou até que a massa esteja dourada e assada.
Retire a pizza do forno e, imediatamente, rasgue a burrata com as mãos, distribuindo pedaços generosos sobre a pizza quente. O calor da massa fará com que o interior cremoso se espalhe levemente. Em seguida, disponha as fatias de presunto cru, sem pressionar, apenas acomodando sobre a burrata.
Finalize com um fio de azeite de oliva, pimenta-do-reino moída na hora e folhas de manjericão ou rúcula. Sirva imediatamente.
Conclusão
A pizza com burrata e presunto cru é uma celebração da simplicidade bem executada. Cada ingrediente cumpre seu papel com precisão, criando uma combinação equilibrada, elegante e profundamente saborosa. Não é uma pizza para comer apressadamente, mas para ser apreciada com atenção, percebendo contrastes de temperatura, textura e aroma. Prepará-la em casa é uma forma de se aproximar da culinária italiana de maneira autêntica, valorizando o frescor dos ingredientes e o respeito ao tempo do preparo. É uma receita que transforma um prato popular em uma experiência refinada, sem perder o conforto e a informalidade que tornam a pizza um dos alimentos mais amados do mundo.
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