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A parmegiana de frango é um dos pratos mais queridos da culinária brasileira. Presente em almoços de domingo, restaurantes tradicionais e cardápios familiares, ela combina simplicidade e sabor marcante. Embora tenha inspiração italiana — derivada da clássica “parmigiana” —, a versão com frango empanado ganhou identidade própria no Brasil.

O prato consiste em filés de frango empanados e fritos, cobertos com molho de tomate e queijo derretido, geralmente finalizados no forno para gratinar. O contraste entre a crocância da casquinha, o molho levemente ácido e o queijo cremoso cria uma combinação equilibrada e extremamente reconfortante. Servida com arroz branco e batatas fritas ou purê, a parmegiana transforma qualquer refeição em ocasião especial.

A seguir, confira todos os detalhes para preparar uma parmegiana de frango impecável, respeitando técnicas e proporções para alcançar o melhor resultado.

Ingredientes

Para os filés de frango:

4 filés de peito de frango médios
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
Suco de meio limão

Os filés devem estar limpos e, se necessário, levemente batidos para ficarem com espessura uniforme. O tempero simples realça o sabor sem mascarar os demais ingredientes.

Para empanar:

2 ovos
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de rosca
Óleo suficiente para fritar

A farinha de trigo ajuda a fixar o ovo, enquanto a farinha de rosca garante a crocância característica. O óleo deve estar em temperatura adequada para evitar que o empanado absorva gordura excessiva.

Para o molho de tomate caseiro:

1 colher de sopa de azeite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 tomates maduros picados ou 1 lata de tomate pelado
1/2 xícara de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Orégano ou manjericão a gosto

O molho caseiro faz toda a diferença. Utilizar tomates maduros proporciona sabor mais fresco e equilibrado.

Para a finalização:

200 gramas de queijo muçarela fatiado
50 gramas de queijo parmesão ralado

A muçarela garante derretimento uniforme, enquanto o parmesão intensifica o sabor e contribui para o gratinado.

Modo de preparo detalhado

1. Temperando o frango

Comece temperando os filés com sal, pimenta-do-reino, alho amassado e suco de limão. Massageie levemente para que o tempero penetre na carne. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos na geladeira. Esse tempo é importante para que os sabores se incorporem adequadamente.

2. Preparando o molho

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar levemente transparente. Acrescente o alho picado e refogue por mais alguns segundos, tomando cuidado para não queimar.

Adicione os tomates picados e a água. Cozinhe em fogo médio até que o tomate se desmanche, formando um molho encorpado. Tempere com sal, pimenta e ervas. Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente. O molho deve ficar levemente espesso, mas não muito seco.

Reserve.

3. Empanando os filés

Separe três recipientes: um com farinha de trigo, outro com os ovos levemente batidos e o terceiro com farinha de rosca.

Passe cada filé primeiro na farinha de trigo, cobrindo toda a superfície. Em seguida, mergulhe no ovo batido e, por último, envolva completamente na farinha de rosca, pressionando levemente para fixar o empanado.

Esse processo garante uma camada uniforme e crocante após a fritura.

4. Fritando o frango

Aqueça óleo suficiente para cobrir parcialmente os filés. A temperatura ideal é média-alta; para testar, coloque um pequeno pedaço de farinha de rosca no óleo — se borbulhar rapidamente, está pronto.

Frite os filés um a um, evitando sobrecarregar a panela. Doure ambos os lados até que fiquem bem dourados e cozidos por dentro. Retire e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.

5. Montagem e gratinação

Preaqueça o forno a 200°C.

Em um refratário, espalhe uma pequena camada de molho no fundo. Disponha os filés fritos lado a lado. Cubra cada filé com uma porção generosa de molho de tomate.

Distribua as fatias de muçarela sobre os filés e finalize com o parmesão ralado.

Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que o queijo esteja completamente derretido e levemente dourado.

Dicas importantes

Não utilize óleo frio, pois o empanado absorverá gordura excessiva.
Caso prefira versão mais leve, os filés podem ser assados após empanar, embora a textura não seja tão crocante quanto a fritura tradicional.
Utilize queijo de boa qualidade para garantir sabor mais intenso.

Conclusão

A parmegiana de frango é um prato que combina técnica simples e resultado marcante. Sua popularidade se deve ao equilíbrio entre crocância, molho encorpado e queijo gratinado. Ao preparar o molho caseiro e respeitar cada etapa — desde o tempero até a gratinação —, o resultado se aproxima do padrão dos melhores restaurantes. É uma receita que acolhe, reúne e agrada diferentes paladares. Seja para um almoço em família ou para impressionar convidados, a parmegiana de frango permanece como uma escolha clássica e infalível da cozinha brasileira. Com atenção aos detalhes, você transforma ingredientes acessíveis em uma refeição memorável.