O ovo é amplamente reconhecido como um dos alimentos de origem animal mais nutritivos e versáteis. Rico em proteínas, vitaminas (A, B2, B5, B12 e E), minerais e antioxidantes, ele contribui para o bom funcionamento do sistema imunológico, do cérebro, da visão e da pele. Quando consumido cru, oferece cerca de 3 gramas de proteína e uma variedade de nutrientes importantes para o corpo.
No entanto, apesar dos seus benefícios, é preciso cautela. Embora o ovo continue sendo um excelente aliado da saúde quando cozido, métodos como a fritura podem reduzir seu valor nutricional. Ainda assim, isso não significa que comer ovos crus seja uma escolha mais saudável — e os especialistas fazem questão de destacar os riscos.
De acordo com a revista Women’s Health, o organismo é mais eficiente em absorver os nutrientes do ovo quando ele está cozido. A taxa de absorção da proteína, por exemplo, pode chegar a 90% nesse caso, enquanto, cru, esse aproveitamento cai para cerca de 50%.
Heather Mangieri, porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética dos Estados Unidos, alerta que consumir ovos crus ou com a gema malcozida também pode prejudicar a absorção de biotina — uma vitamina essencial do complexo B. Com o tempo, essa deficiência pode acarretar problemas de saúde.
Além disso, o consumo de ovos crus traz outro perigo importante: o risco de contaminação bacteriana. Mesmo quando a casca parece intacta, há a possibilidade de presença da bactéria Salmonella. A dietista Lauren Antonucci explica que a infecção pode causar sintomas como cólicas, náuseas, diarreia, febre e dores de cabeça — geralmente surgindo até 48 horas após a ingestão e podendo durar cerca de uma semana.
A única maneira comprovada de eliminar a Salmonella é através do calor, ou seja, cozinhando bem o ovo. Para aqueles que não abrem mão da gema mole ou do ovo cru em receitas como maioneses e mousses, a recomendação mais segura é optar por ovos pasteurizados. Esse tipo de ovo passa por um processo que reduz significativamente o risco de contaminação, sem comprometer seu valor nutricional. Outro cuidado fundamental é evitar o consumo de ovos com casca rachada, já que isso facilita a entrada de micro-organismos.
Portanto, embora o ovo cru possa parecer uma opção saudável à primeira vista, o consumo consciente e seguro deve ser sempre prioridade. Avaliar os riscos e adotar medidas preventivas é essencial para manter a saúde em dia — sem abrir mão dos benefícios que esse superalimento oferece.
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