A culinária coreana vem conquistando espaço nas cozinhas do mundo inteiro, não apenas pelos temperos marcantes, mas pela riqueza cultural que cada prato carrega. Entre tantas preparações tradicionais, o Mandu ocupa um lugar especial. Trata-se de um pastel recheado, delicado na forma e profundo no sabor, que pode ser cozido no vapor, grelhado ou frito. Presente em celebrações familiares, datas festivas e refeições do cotidiano, o Mandu simboliza aconchego, partilha e tradição. Sua aparência pode lembrar outros pastéis asiáticos, mas o tempero, a combinação dos ingredientes e a forma de preparo conferem identidade própria a essa iguaria coreana.
O Mandu é preparado com uma massa fina e maleável, recheada com uma mistura aromática de carne, vegetais e temperos típicos da Coreia, como o óleo de gergelim e o molho de soja. O resultado é uma explosão de sabores equilibrados, onde a suculência do recheio contrasta com a leveza da massa. Mais do que uma simples receita, preparar Mandu é um exercício de técnica culinária e cuidado nos detalhes. Cada dobra feita na massa é quase um ritual, transmitido entre gerações.
A seguir, você aprenderá a preparar o Mandu de forma tradicional, com ingredientes fáceis de encontrar e um modo de preparo detalhado, que respeita a essência da receita original.
Ingredientes
Para a massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- ¾ de xícara de água morna
- 1 pitada de sal
Para o recheio:
- 300 g de carne suína moída
- 150 g de repolho bem picado
- 1 cenoura média ralada
- 3 talos de cebolinha picados
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de açúcar
- 100 g de tofu firme amassado e escorrido
Para o cozimento ou fritura:
- Óleo vegetal (caso opte por fritar)
- Água para o vapor
Modo de preparo
Preparando a massa
Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Aos poucos, adicione a água morna, misturando com as mãos até formar uma massa homogênea. Sove por cerca de 8 a 10 minutos, até que a massa fique lisa, elástica e macia. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos. Esse descanso é essencial para que o glúten relaxe, facilitando a abertura da massa posteriormente.
Após o descanso, divida a massa em pequenas porções. Abra cada porção com um rolo sobre uma superfície enfarinhada até obter uma espessura bem fina. Corte círculos de aproximadamente 8 a 10 cm de diâmetro. Reserve.
Preparando o recheio
Em uma tigela grande, misture a carne suína moída, o repolho, a cenoura, a cebolinha, o alho, o gengibre e o tofu. Acrescente o molho de soja, o óleo de gergelim, o sal, a pimenta-do-reino e o açúcar. Misture muito bem com as mãos até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados. O segredo do Mandu está na homogeneidade do recheio e na distribuição equilibrada dos temperos.
Deixe essa mistura descansar por 10 minutos para que os sabores se integrem.
Montagem do Mandu
Pegue um disco de massa na palma da mão. Coloque uma colher de chá bem cheia do recheio no centro. Umedeça levemente as bordas da massa com água. Dobre ao meio formando uma meia-lua e pressione as bordas para fechar. Em seguida, faça pequenas dobras nas extremidades, pressionando para vedar completamente. Essa etapa é importante para evitar que o recheio escape durante o cozimento.
Repita o processo até finalizar todos os discos.
Cozimento no vapor (modo tradicional)
Forre a cesta de vapor com folhas de repolho ou papel manteiga perfurado. Disponha os Mandus sem que encostem uns nos outros. Cozinhe no vapor por aproximadamente 12 a 15 minutos, até que a massa fique translúcida e o recheio completamente cozido.
Modo grelhado (muito popular na Coreia)
Aqueça uma frigideira com um fio de óleo. Coloque os Mandus lado a lado e deixe dourar a base. Em seguida, adicione cerca de ¼ de xícara de água na frigideira e tampe imediatamente. O vapor terminará o cozimento. Quando a água evaporar, os Mandus estarão prontos, com a base dourada e crocante.
Modo frito
Aqueça óleo suficiente para imersão. Frite os Mandus até que fiquem dourados e crocantes. Retire e escorra em papel toalha.
Conclusão
Preparar Mandu em casa é mais do que executar uma receita internacional. É vivenciar um fragmento da cultura coreana por meio da culinária. O cuidado na preparação da massa, a escolha equilibrada dos ingredientes do recheio e a delicadeza na montagem fazem dessa receita uma verdadeira experiência gastronômica. O Mandu pode ser servido como entrada, acompanhamento ou prato principal, sempre acompanhado de um molho à base de shoyu, vinagre de arroz e pimenta.
Além do sabor marcante, o Mandu oferece versatilidade: pode ser cozido, grelhado ou frito, adaptando-se a diferentes preferências. É uma receita que reúne técnica, tradição e sabor em cada detalhe. Ao preparar Mandu, você não apenas cozinha, mas também se conecta com uma tradição milenar que atravessa gerações e fronteiras, transformando ingredientes simples em uma refeição memorável.
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