A lasanha ao creme de mandioquinha com alho-poró é uma variação da tradicional lasanha italiana, adaptada ao paladar brasileiro com ingredientes que agregam suavidade e leveza. A mandioquinha, também conhecida como batata-baroa, é uma raiz de sabor delicado e textura naturalmente cremosa quando cozida e processada. Ao ser transformada em creme, substitui parte dos molhos clássicos e oferece uma camada aveludada que equilibra o sabor do presunto e do alho-poró refogado. O resultado é um prato consistente, adequado para reuniões familiares ou ocasiões em que se deseja servir uma refeição completa, com aroma marcante e gratinado na medida certa.
Ingredientes
Para o molho branco:
5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 litros de leite integral
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto
Para o creme de mandioquinha:
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1 kg de mandioquinha descascada e picada
2 tabletes de caldo de legumes
1 litro e meio de água
Sal a gosto
Para o refogado de alho-poró:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
3 xícaras (chá) de alho-poró em rodelas finas
2 tomates sem sementes picados
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto
Para a montagem:
500 g de massa para lasanha
400 g de presunto fatiado
Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
Inicie pelo preparo do molho branco. Em uma panela média, leve ao fogo a manteiga ou margarina e aguarde até que esteja completamente derretida. Acrescente a farinha de trigo e mexa continuamente, formando uma pasta homogênea. É importante cozinhar essa mistura por alguns minutos para eliminar o gosto cru da farinha, mas sem deixar escurecer excessivamente.
Adicione o leite aos poucos, sempre mexendo com um batedor manual ou colher de pau, evitando a formação de grumos. O leite deve ser incorporado gradualmente até que o molho atinja consistência cremosa e uniforme. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Continue mexendo até que o molho engrosse. Desligue o fogo e reserve.
Em seguida, prepare o creme de mandioquinha. Em panela de pressão, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até que fiquem levemente dourados e macios. Acrescente a mandioquinha picada, os tabletes de caldo de legumes e a água. Tampe a panela e cozinhe sob pressão por cerca de 10 a 15 minutos após o início da pressão, ou até que a mandioquinha esteja completamente macia.
Desligue o fogo, aguarde a saída total da pressão e transfira o conteúdo para o liquidificador. Bata até obter um creme liso e homogêneo. Caso necessário, ajuste o sal. Reserve mantendo o creme ainda morno para facilitar a montagem posterior.
Para o refogado de alho-poró, aqueça o azeite em uma frigideira média. Acrescente o alho picado e refogue até liberar aroma. Em seguida, adicione o alho-poró em rodelas e mexa delicadamente, deixando cozinhar por cerca de cinco minutos. Acrescente os tomates picados e cozinhe até que fiquem macios, sem desmanchar completamente. Ajuste o sal e finalize com salsinha picada. Reserve.
A montagem deve ser feita em um refratário grande e fundo. Divida o molho branco e o creme de mandioquinha em três partes. Separe a massa em quatro porções e o presunto e o refogado em duas partes iguais.
Inicie espalhando uma camada de molho branco no fundo do refratário. Distribua parte das fatias de presunto e cubra com uma camada de massa. Acrescente uma porção de creme de mandioquinha e parte do refogado de alho-poró. Coloque nova camada de massa, seguida de molho branco, presunto, massa, creme de mandioquinha e refogado. Continue intercalando as camadas até finalizar com molho branco e creme de mandioquinha na superfície. Polvilhe queijo parmesão ralado de forma uniforme.
Cubra o refratário com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 50 minutos. Nos últimos 10 minutos, retire o papel-alumínio para permitir que o queijo gratine e forme uma camada levemente dourada.
Após retirar do forno, aguarde cerca de 10 minutos antes de servir. Esse intervalo permite que as camadas se acomodem, facilitando o corte e preservando a estrutura da lasanha.
Conclusão
A lasanha ao creme de mandioquinha com alho-poró é uma alternativa consistente e equilibrada à versão tradicional. O creme de raiz proporciona textura macia e sabor suave, enquanto o refogado acrescenta frescor e leve contraste. A combinação com molho branco e presunto garante estrutura e profundidade ao prato, tornando-o adequado para refeições em grupo. O preparo exige atenção às etapas, especialmente na consistência dos molhos e na organização das camadas, mas o resultado final compensa o cuidado dedicado. Trata-se de uma receita completa, que pode ser adaptada conforme preferência pessoal, mantendo a base cremosa como elemento central da composição.
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