O que é o joelho de presunto e queijo
Conhecido em diversas regiões do Brasil como joelho, italiano ou enrolado de presunto e queijo, esse salgado assado é um dos grandes símbolos das padarias brasileiras. Com massa macia, levemente adocicada e extremamente fofinha, ele envolve um recheio clássico e generoso de presunto e queijo derretido, formando uma combinação simples e irresistível.
O joelho é presença garantida em vitrines de padarias, lanches rápidos, cafés da tarde e até em reuniões familiares. Sua popularidade se deve ao equilíbrio entre a leveza da massa e a suculência do recheio, além do aroma característico que se espalha quando sai do forno.
Fazer joelho em casa permite reproduzir essa tradição com ingredientes frescos, controle de qualidade e aquele sabor caseiro que transforma a experiência.
Ingredientes
Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 250 ml de leite morno
- 1 gema para pincelar
Para o recheio:
- 250 g de presunto fatiado
- 250 g de queijo muçarela fatiado ou ralado
- Orégano a gosto
Modo de preparo detalhado
- Ative o fermento
Em uma tigela, misture o leite morno, o açúcar e o fermento biológico seco. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, até formar uma espuma na superfície. Esse processo indica que o fermento está ativo. - Prepare a base da massa
Em um recipiente grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Faça um espaço no centro e adicione o ovo, a manteiga e a mistura do fermento ativado. - Misture e sove
Misture os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove por aproximadamente 10 a 15 minutos. A massa deve ficar lisa, elástica e levemente úmida, sem grudar nas mãos. - Primeira fermentação
Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume. - Abra a massa
Após o crescimento, divida a massa em porções. Com um rolo, abra cada parte formando um retângulo com cerca de meio centímetro de espessura. - Adicione o recheio
Distribua as fatias de presunto e, por cima, o queijo muçarela. Salpique orégano a gosto. - Modele o joelho
Enrole a massa como um rocambole, fechando bem as laterais para evitar que o recheio escape. O formato tradicional é alongado, lembrando um pão recheado. - Segunda fermentação
Coloque os joelhos em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Cubra novamente com o pano e deixe descansar por mais 30 minutos. - Pincele e asse
Pincele a gema sobre os salgados para garantir um acabamento dourado. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até ficarem bem dourados. - Sirva quente
Retire do forno e aguarde alguns minutos antes de servir. O queijo estará derretido e extremamente cremoso.
Conclusão sobre a receita
Preparar joelho de presunto e queijo em casa é resgatar o sabor afetivo das padarias brasileiras com um toque artesanal. A massa fresca, o recheio generoso e o aroma que invade a cozinha durante o preparo tornam essa receita uma experiência completa.
Além de econômico, o preparo permite variações de recheio e garante um salgado sempre macio, fresco e saboroso. Ideal para o café da tarde, lanches rápidos ou até para receber visitas, o joelho caseiro conquista pelo sabor e pela textura incomparável.
Dominar essa receita é levar para a mesa um clássico da culinária popular brasileira, feito com cuidado, ingredientes simples e resultado que agrada a todos.
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