O filé mignon à parmegiana é um dos pratos mais tradicionais e apreciados da culinária brasileira, conhecido pela combinação de carne macia, molho de tomate encorpado e queijo gratinado. Sua origem remonta à cozinha italiana, mas ao longo dos anos ganhou uma versão tipicamente nacional, presente em restaurantes e almoços de família.
O preparo começa com bifes de filé mignon cortados em espessura média. Eles devem ser temperados com sal e pimenta a gosto, passando em seguida por uma mistura de farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca. Após empanar, os bifes são fritos em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Essa etapa é essencial para garantir uma textura firme que sustente o molho e o queijo sem perder a suculência da carne.
O molho utilizado deve ser espesso e bem temperado. Para isso, refoga-se alho e cebola em azeite, acrescentando tomates pelados ou molho de tomate natural, um pouco de açúcar para equilibrar a acidez e temperos como manjericão e orégano. O molho deve cozinhar por cerca de quinze minutos até atingir consistência cremosa e sabor marcante.
Com os bifes fritos e o molho pronto, o próximo passo é montar o prato. Em um refratário, coloca-se uma fina camada de molho no fundo, os filés por cima e, novamente, mais molho sobre eles. Em seguida, adiciona-se fatias de queijo mussarela ou parmesão ralado, cobrindo completamente a superfície. O prato deve ir ao forno preaquecido por aproximadamente quinze minutos, apenas o tempo necessário para derreter o queijo e gratinar levemente.
O resultado é um filé mignon macio por dentro, crocante por fora e coberto por uma camada de queijo derretido que se mistura ao molho, formando um equilíbrio de sabor e textura. Tradicionalmente, o filé à parmegiana é servido acompanhado de arroz branco e batatas fritas, combinação que complementa o prato e realça seu sabor.
Para quem prefere uma versão mais leve, é possível substituir a fritura pelo forno, assando os bifes empanados até dourarem. Essa adaptação mantém o sabor característico, com menos gordura e o mesmo resultado visual.
A receita do filé mignon à parmegiana é um exemplo de como ingredientes simples podem resultar em um prato refinado. Seu preparo exige atenção aos detalhes, principalmente na textura da carne e na qualidade do molho, mas o resultado compensa. É uma refeição completa, saborosa e que agrada a diferentes paladares, mantendo-se como uma das preferidas da gastronomia nacional.
