O espaguete ao pesto de manjericão é um daqueles pratos que atravessam gerações sem perder charme, sabor ou relevância. Originária da culinária italiana, a receita ganhou versões pelo mundo, adaptando ingredientes sem abrir mão da essência: frescor, aroma e equilíbrio. O uso das nozes no lugar do tradicional pinoli traz personalidade ao prato, além de tornar a preparação mais acessível e igualmente sofisticada.
Ingredientes
- 500 gramas de espaguete
- 2 xícaras de folhas de manjericão fresco
- 1/2 xícara de nozes
- 1 dente de alho pequeno
- 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado fino
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Lave cuidadosamente as folhas de manjericão em água corrente e seque bem com papel-toalha ou centrífuga, evitando excesso de umidade.
- Em um processador ou liquidificador, coloque o manjericão, as nozes e o dente de alho e bata rapidamente até obter uma mistura grosseira.
- Com o equipamento ligado, adicione o azeite de oliva extravirgem em fio, aos poucos, até formar um molho cremoso e homogêneo.
- Acrescente o queijo parmesão ralado, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e bata apenas para incorporar, preservando a textura do pesto.
- Em uma panela grande, ferva água abundante com sal e cozinhe o espaguete até ficar al dente, conforme o tempo indicado na embalagem.
- Antes de escorrer a massa, reserve uma concha da água do cozimento.
- Transfira o espaguete ainda quente para uma tigela ou panela e misture o pesto delicadamente.
- Acrescente aos poucos a água reservada do cozimento, mexendo até que o molho envolva bem toda a massa.
- Ajuste o sal, finalize com pimenta-do-reino e sirva imediatamente, se desejar com lascas de parmesão e nozes picadas por cima.
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