O escondidinho de carne seca é um dos pratos mais representativos da culinária brasileira quando o assunto é comida afetiva. Presente em diferentes regiões do país, ele combina a intensidade marcante da carne seca desfiada com a suavidade de um purê cremoso que a “esconde”, formando camadas generosas e saborosas. É uma receita que traduz aconchego, ideal para almoços em família, encontros de domingo ou mesmo para quem deseja uma refeição mais elaborada durante a semana.
Tradicionalmente preparado com purê de mandioca, o escondidinho também pode ser feito com batata ou mandioquinha. No entanto, a versão com mandioca costuma ser a mais apreciada, pois sua textura e leve dulçor equilibram perfeitamente o sal e o sabor intenso da carne seca. O resultado é um prato gratinado, dourado por cima e extremamente cremoso por dentro.
A seguir, confira a receita completa, com todos os ingredientes e o modo de preparo detalhado, para que você possa reproduzir esse clássico com segurança e excelência.
Ingredientes
Para o purê
- 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) descascada e cortada em pedaços médios
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite (aproximadamente, ajustar se necessário)
- 1/2 caixa de creme de leite (opcional, para deixar mais cremoso)
- Sal a gosto
Para o recheio de carne seca
- 500 g de carne seca
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados ou amassados
- 1 tomate maduro picado, sem sementes
- 1/2 pimentão pequeno picado (opcional)
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para a montagem
- 200 g de queijo muçarela ralado ou fatiado
- Queijo parmesão ralado a gosto para gratinar
Modo de preparo
Dessalgando e preparando a carne seca
O primeiro passo é dessalgar a carne seca corretamente, pois o excesso de sal pode comprometer o equilíbrio do prato. Corte a carne em pedaços menores e lave em água corrente para retirar o sal superficial. Em seguida, coloque-a em uma tigela grande com água fria e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, trocando a água três ou quatro vezes nesse período.
Após o processo de dessalga, coloque a carne em uma panela de pressão, cubra com água limpa e cozinhe por aproximadamente 30 a 40 minutos após pegar pressão, ou até que esteja macia. Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente e escorra a água.
Com a carne já cozida, desfie-a com auxílio de dois garfos ou, se preferir, bata rapidamente no processador apenas para facilitar o processo, tomando cuidado para não triturar demais.
Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa até liberar aroma. Adicione o tomate picado e o pimentão, deixando cozinhar até que murchem. Incorpore a carne seca desfiada e misture bem, ajustando a pimenta-do-reino e acrescentando cheiro-verde ao final. Reserve.
Preparando o purê de mandioca
Enquanto a carne é preparada, cozinhe a mandioca em água com uma pitada de sal até que esteja completamente macia. Esse processo pode levar de 20 a 30 minutos, dependendo da qualidade da mandioca. Espete com um garfo para verificar se está bem cozida.
Escorra a água e, ainda quente, amasse a mandioca com um espremedor ou garfo, retirando eventuais fibras mais grossas do centro. Em uma panela, leve a mandioca amassada ao fogo baixo, acrescente a manteiga e misture até derreter completamente.
Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até atingir uma textura cremosa e homogênea. Se desejar um purê ainda mais suave, incorpore o creme de leite. Ajuste o sal com cuidado, lembrando que o recheio já possui sabor marcante.
O purê deve ficar firme, porém cremoso, para facilitar a montagem do prato.
Montagem do escondidinho
Preaqueça o forno a 200 °C. Em um refratário untado com manteiga, espalhe metade do purê de mandioca, formando uma camada uniforme no fundo.
Distribua todo o recheio de carne seca sobre essa camada, pressionando levemente para nivelar. Cubra com a muçarela e, por cima, espalhe o restante do purê, alisando com uma espátula para que a superfície fique uniforme.
Finalize com queijo parmesão ralado, que ajudará a formar uma crosta dourada e levemente crocante.
Leve ao forno por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que o topo esteja gratinado e levemente dourado. Se necessário, utilize a função grill nos minutos finais para intensificar a cor.
Retire do forno e aguarde cerca de 10 minutos antes de servir, para que as camadas se acomodem e o corte fique mais firme.
Conclusão
O escondidinho de carne seca é uma receita que une tradição e sabor em um único prato. Sua combinação de purê cremoso com recheio bem temperado oferece equilíbrio entre suavidade e intensidade, agradando diferentes paladares.
Além de versátil, é uma preparação que permite adaptações, como a inclusão de requeijão no recheio ou substituição da mandioca por batata. Ainda assim, a essência permanece a mesma: camadas generosas e sabor marcante.
Ao preparar essa receita com atenção aos detalhes — especialmente na dessalga da carne e na textura do purê — o resultado será um prato harmonioso, ideal para compartilhar em momentos especiais.
Mais do que uma simples refeição, o escondidinho de carne seca representa a riqueza da culinária brasileira e a valorização de ingredientes tradicionais, transformados em uma experiência gastronômica completa.
LEIA MAIS:Maple Glazed Salmon: salmão com glacê de maple
LEIA MAIS:Pudim de chocolate cremoso e intenso
LEIA MAIS:Empadinha de frango caseira: receita tradicional com massa que derrete na boca
