As enchiladas são um dos pratos mais emblemáticos da culinária mexicana. Presentes nas mesas familiares, em festas populares e nos restaurantes típicos do país, elas representam a essência da comida caseira do México: intensa, aromática e profundamente ligada às raízes culturais. A base da enchilada é simples e genial ao mesmo tempo: tortillas de milho recheadas, envolvidas em molho e levadas ao forno para que todos os sabores se integrem de forma harmoniosa.
Quando se adiciona o molho de chipotle, a receita ganha uma dimensão ainda mais especial. O chipotle é uma pimenta jalapeño defumada e seca, muito utilizada na gastronomia mexicana por seu sabor marcante, levemente adocicado e com uma picância equilibrada. O resultado é um prato com personalidade, onde o defumado conversa perfeitamente com o recheio suculento e com a maciez das tortillas.
Preparar enchiladas com molho de chipotle em casa é um convite a explorar novos sabores e a compreender por que essa receita atravessou gerações sem perder relevância. A seguir, você encontrará todos os detalhes para reproduzir essa iguaria com autenticidade e riqueza de sabor.
Ingredientes
Para as enchiladas:
- 10 tortillas de milho
- 2 xícaras de frango cozido e desfiado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 xícara de queijo muçarela ou queijo prato ralado
- ½ xícara de coentro fresco picado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para o molho de chipotle:
- 3 pimentas chipotle em conserva (com um pouco do molho)
- 2 tomates maduros picados
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de caldo de frango
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
Para finalizar:
- Queijo ralado para gratinar
- Coentro fresco
- Fatias finas de cebola roxa
Modo de preparo
Preparando o recheio
Aqueça uma panela com o azeite de oliva e refogue a cebola até que fique levemente transparente. Acrescente o alho e mexa por alguns segundos, apenas para liberar o aroma. Adicione o frango desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Finalize acrescentando o coentro picado. Reserve esse recheio, que deve estar suculento e bem temperado.
Preparando o molho de chipotle
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem macios. Adicione os tomates picados e cozinhe até que comecem a desmanchar. Transfira essa mistura para o liquidificador e acrescente as pimentas chipotle, o extrato de tomate, o cominho, a páprica defumada e o caldo de frango.
Bata tudo até obter um molho liso e homogêneo. Volte o molho para a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Ajuste o sal. O molho deve ficar encorpado, aromático e com um perfume defumado bastante característico.
Montagem das enchiladas
Aqueça rapidamente as tortillas em uma frigideira seca para que fiquem mais maleáveis e não quebrem ao serem enroladas.
Espalhe uma pequena quantidade do molho no fundo de um refratário. Pegue uma tortilla, coloque uma porção do recheio de frango no centro, adicione um pouco de queijo ralado e enrole como um cilindro. Disponha no refratário com a emenda virada para baixo.
Repita o processo com todas as tortillas.
Cubra generosamente as enchiladas com o molho de chipotle restante. Finalize com queijo ralado por cima.
Levando ao forno
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e levemente gratinado.
Retire do forno e finalize com coentro fresco e fatias finas de cebola roxa.
Conclusão
As enchiladas com molho de chipotle são a representação perfeita de como a culinária mexicana consegue transformar ingredientes simples em uma experiência gastronômica memorável. O equilíbrio entre a maciez da tortilla, o recheio suculento de frango e o molho defumado cria um prato reconfortante, aromático e cheio de personalidade.
Essa receita permite variações, podendo substituir o frango por carne bovina desfiada, carne suína ou até versões vegetarianas com legumes e feijão. No entanto, o molho de chipotle permanece como a alma da preparação, responsável por imprimir identidade e sabor marcante ao prato.
Preparar enchiladas em casa é uma forma de viajar pela cultura mexicana sem sair da cozinha. Cada etapa do preparo contribui para a construção de sabores que se complementam e se intensificam no forno. Ao final, o resultado é um prato que impressiona pelo aroma, pela aparência e, principalmente, pelo sabor profundo e envolvente.
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