O que é o doce de caju
O doce de caju em calda é uma preparação tradicional muito presente na culinária nordestina e em diversas regiões do interior do Brasil onde o caju é abundante. A receita transforma a fruta fresca, de aroma intenso e sabor levemente ácido, em uma sobremesa delicada, brilhante e perfumada, preservando a forma do fruto inteiro envolto em uma calda transparente e aromatizada.
Trata-se de um doce antigo, ligado à prática de conservação de alimentos antes da refrigeração moderna. Ao cozinhar o caju lentamente em açúcar e especiarias, obtém-se não apenas um doce saboroso, mas também uma forma eficiente de prolongar a durabilidade da fruta.
O resultado é uma sobremesa que combina textura macia, calda levemente espessa e perfume marcante de cravo e canela. Servido gelado, o doce de caju é presença constante em mesas familiares, festas regionais e cafés da tarde tradicionais.
Ingredientes
A escolha dos cajus é determinante para o sucesso da receita. Devem estar firmes, maduros e sem machucados.
- 12 cajus médios e firmes
- 1 litro de água
- 500 g de açúcar
- 6 cravos-da-índia
- 1 pedaço pequeno de canela em pau
- Suco de 1 limão
Modo de preparo detalhado
Inicie lavando bem os cajus em água corrente. Retire as castanhas cuidadosamente, preservando a integridade da fruta.
Com um garfo ou palito, fure levemente cada caju em alguns pontos. Esse procedimento ajuda a fruta a absorver a calda durante o cozimento.
Coloque os cajus em uma panela grande e cubra com água. Leve ao fogo médio e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos. Esse processo reduz a adstringência natural da fruta.
Escorra a água e repita o processo mais uma vez com água limpa. Após a segunda fervura, escorra novamente e reserve.
Em outra panela, adicione 1 litro de água, o açúcar, o cravo, a canela e o suco de limão. Leve ao fogo até formar uma calda levemente transparente.
Quando a calda começar a ferver, adicione os cajus cuidadosamente. Mantenha o fogo baixo e deixe cozinhar lentamente por cerca de 40 a 50 minutos.
Durante esse tempo, vire os cajus com cuidado para que cozinhem de maneira uniforme. A calda irá engrossar levemente e os frutos ganharão brilho intenso.
O ponto ideal é quando os cajus estão macios, mas ainda firmes, e a calda levemente espessa, sem caramelizar.
Desligue o fogo e deixe esfriar completamente na própria panela. Esse repouso é importante para que a fruta absorva ainda mais o sabor da calda.
Após frio, transfira para um recipiente de vidro e leve à geladeira. Sirva gelado.
Conclusão
O doce de caju em calda é uma receita que traduz a tradição da cozinha brasileira em sua forma mais simples e elegante. Com poucos ingredientes e técnica cuidadosa, transforma uma fruta comum em uma sobremesa de sabor refinado e apresentação delicada.
A combinação do caju com especiarias e calda suave cria uma experiência aromática única. Preparar esse doce é resgatar métodos antigos de conservação e valorizar ingredientes regionais.
Servido gelado, o doce de caju é uma sobremesa que carrega história, simplicidade e um sabor marcante que atravessa gerações.
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