A cueca virada simples é uma das receitas mais tradicionais da culinária caseira brasileira. Presente em cafés da tarde, festas juninas e encontros em família, esse doce frito conquista pelo sabor delicado, pela textura crocante por fora e macia por dentro, e pelo perfume irresistível que se espalha pela cozinha durante o preparo. Também conhecida em algumas regiões como “orelha de gato” ou “cavaquinho”, a cueca virada tem origem nas receitas trazidas por imigrantes europeus, especialmente italianos e alemães, e ganhou adaptações ao longo dos anos, tornando-se um clássico da mesa brasileira.
O nome curioso desperta sorrisos, mas o preparo é simples e acessível. Feita com ingredientes básicos que costumam estar disponíveis na despensa, a receita não exige técnicas complexas. O segredo está no ponto da massa, na temperatura correta do óleo e na delicadeza ao virar a tira de massa antes da fritura.
A seguir, confira todos os detalhes para preparar uma cueca virada simples perfeita.
Ingredientes
Para a massa:
3 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente 360 gramas)
3 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento químico em pó
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1/2 xícara de leite (aproximadamente 120 ml)
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Raspas de limão ou laranja (opcional)
Para fritar:
Óleo suficiente para imersão
Para finalizar:
Açúcar refinado ou açúcar com canela a gosto
Descrição detalhada dos ingredientes
A farinha de trigo é a base da massa e deve estar peneirada para evitar grumos e garantir leveza. O açúcar contribui para o sabor levemente adocicado, enquanto a pitada de sal equilibra o paladar. O fermento químico é responsável por proporcionar leve expansão durante a fritura, deixando a massa mais leve.
Os ovos conferem estrutura e maciez. A manteiga ou margarina acrescenta sabor e contribui para uma textura mais delicada. O leite é utilizado para dar liga à massa, devendo ser acrescentado aos poucos para evitar excesso de umidade. A essência de baunilha e as raspas de limão ou laranja são opcionais, mas elevam o aroma e deixam o doce ainda mais especial.
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo peneirada, o açúcar, o sal e o fermento químico. Misture bem os ingredientes secos para que fiquem distribuídos de maneira uniforme.
- Acrescente os ovos e a manteiga em temperatura ambiente. Comece a misturar com as mãos ou com uma colher de pau até formar uma farofa úmida.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo continuamente. É importante incorporar o líquido gradualmente para alcançar o ponto ideal da massa. Ela deve ficar macia, levemente úmida, mas sem grudar excessivamente nas mãos.
- Se optar por utilizar essência de baunilha e raspas de limão ou laranja, incorpore nesse momento, misturando até que o aroma esteja bem distribuído.
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove delicadamente por alguns minutos. Não é necessário sovar por muito tempo, apenas o suficiente para obter uma massa lisa e homogênea.
- Abra a massa com o auxílio de um rolo, mantendo uma espessura média, de aproximadamente meio centímetro. Se ficar muito fina, a cueca virada pode ressecar. Se ficar muito grossa, pode não fritar adequadamente por dentro.
- Corte tiras retangulares com cerca de 8 a 10 centímetros de comprimento e 3 centímetros de largura. No centro de cada tira, faça um pequeno corte longitudinal.
- Passe uma das pontas da massa pelo corte central, formando o tradicional formato torcido que dá nome à receita. Esse passo deve ser feito com cuidado para não rasgar a massa.
- Aqueça o óleo em fogo médio. A temperatura ideal é aquela em que um pequeno pedaço de massa colocado no óleo sobe lentamente à superfície, sem queimar rapidamente.
- Frite poucas unidades por vez, evitando sobrecarregar a panela. Vire as cuecas viradas para que dourem de maneira uniforme dos dois lados.
- Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.
- Ainda mornas, passe no açúcar refinado ou na mistura de açúcar com canela.
Dicas importantes
O controle da temperatura do óleo é fundamental. Óleo muito quente pode queimar a parte externa antes que o interior esteja completamente cozido. Óleo frio demais faz com que a massa absorva gordura em excesso, deixando o doce pesado.
Outra orientação é não empilhar as unidades ainda quentes, pois o vapor pode comprometer a crocância. Aguarde esfriar levemente antes de armazenar.
A cueca virada pode ser guardada em recipiente fechado por até três dias, mantendo boa textura e sabor.
Conclusão
A cueca virada simples é uma receita que atravessa gerações e carrega memórias afetivas. Seu preparo é descomplicado, seus ingredientes são acessíveis e o resultado é sempre reconfortante. Ideal para acompanhar café fresco, chá ou chocolate quente, esse doce frito reúne tradição, sabor e praticidade em cada mordida.
Ao seguir o passo a passo com atenção aos detalhes, é possível alcançar uma textura equilibrada, com exterior levemente crocante e interior macio. Mais do que uma receita, a cueca virada representa um momento de partilha e aconchego, valorizando a simplicidade e o prazer da culinária caseira.
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