O que é a coxinha de frango caseira

Entre em nosso grupo de notícias no WhatsApp

A coxinha de frango caseira é um dos salgados mais emblemáticos da culinária brasileira. Presente em festas de aniversário, padarias, lanchonetes e reuniões familiares, ela conquistou gerações pelo formato característico, que remete a uma pequena coxa de frango, e pelo sabor marcante de seu recheio bem temperado envolvido por uma massa macia e levemente elástica.

Tradicionalmente frita em óleo quente até atingir coloração dourada e textura crocante por fora, a coxinha revela, ao ser aberta, um interior cremoso e suculento. A versão caseira diferencia-se pela qualidade dos ingredientes, pelo cuidado no preparo e pelo tempero ajustado ao gosto da família. Prepará-la em casa exige dedicação, mas o resultado compensa pelo sabor e pela satisfação de produzir um clássico da gastronomia nacional com as próprias mãos.

Ingredientes

Para o recheio

1 kg de peito de frango
1 litro de água para o cozimento
1 folha de louro
1 colher de chá de sal
1 cebola média picada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados ou amassados
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
1 tomate maduro picado sem sementes
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara de chá do caldo do cozimento do frango
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
1 copo de requeijão cremoso (opcional, para versão mais cremosa)

Para a massa

3 xícaras de chá do caldo do cozimento do frango, coado
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1/2 colher de chá de sal

Para empanar e fritar

2 ovos batidos
2 xícaras de chá de farinha de rosca
Óleo suficiente para fritura por imersão

Modo de preparo detalhado

Preparação do frango e do recheio

Inicie colocando o peito de frango em uma panela grande. Adicione a água, a folha de louro e o sal. Leve ao fogo médio e cozinhe por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que o frango esteja completamente macio. Após o cozimento, retire o frango da panela, reservando o caldo, que será fundamental para a preparação da massa.

Desfie o frango ainda morno. É possível utilizar dois garfos ou, se preferir praticidade, bater rapidamente na batedeira em velocidade baixa para obter fios uniformes.

Em outra panela, aqueça o azeite ou óleo em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue até que fique translúcida. Adicione o alho e mexa por alguns segundos, tomando cuidado para não queimar. Em seguida, acrescente o tomate picado e refogue até que comece a desmanchar.

Adicione o frango desfiado à panela e misture bem. Incorpore o extrato de tomate e meia xícara do caldo reservado. Tempere com sal e pimenta-do-reino conforme necessário. Cozinhe por alguns minutos até que o recheio fique úmido, porém sem excesso de líquido. Finalize com cheiro-verde picado. Caso deseje uma versão mais cremosa, acrescente o requeijão e misture até incorporar completamente. Reserve o recheio e deixe esfriar.

Preparação da massa

Em uma panela grande, coloque as três xícaras do caldo reservado e acrescente a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio até iniciar fervura. Assim que levantar fervura, reduza levemente o fogo e adicione toda a farinha de trigo de uma única vez.

Mexa vigorosamente com uma colher de madeira, sem interromper o movimento, até que a massa desgrude completamente do fundo da panela e forme uma bola homogênea. Esse processo é essencial para garantir textura adequada.

Transfira a massa para uma superfície lisa e limpa. Sove-a ainda morna, com cuidado para não se queimar, até que fique lisa e uniforme. A sova ajuda a eliminar eventuais grumos e confere elasticidade.

Modelagem das coxinhas

Separe pequenas porções da massa, aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe. Abra cada porção na palma da mão, formando um disco espesso. Coloque uma colher de sopa do recheio no centro.

Com delicadeza, feche a massa envolvendo completamente o recheio e modele no formato tradicional de coxinha, afinando levemente a parte superior.

Repita o processo até finalizar toda a massa e o recheio.

Empanamento e fritura

Passe cada coxinha primeiro nos ovos batidos, garantindo que toda a superfície esteja umedecida. Em seguida, envolva na farinha de rosca, pressionando suavemente para fixar.

Aqueça óleo suficiente em uma panela funda até atingir aproximadamente 180 °C. Para verificar a temperatura, coloque um pequeno pedaço de massa; se subir rapidamente à superfície, o óleo está adequado.

Frite poucas unidades por vez, evitando sobrecarregar a panela e reduzir a temperatura do óleo. Deixe fritar até que estejam douradas por completo, o que leva cerca de 3 a 4 minutos.

Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.

Conclusão

A coxinha de frango caseira representa um verdadeiro patrimônio afetivo da culinária brasileira. Seu preparo exige atenção e paciência, mas cada etapa contribui para um resultado final equilibrado, com massa macia, recheio suculento e exterior crocante.

Prepará-la em casa permite controlar a qualidade dos ingredientes e ajustar o tempero ao gosto pessoal, garantindo sabor autêntico e frescor. Além disso, o processo de modelagem torna-se um momento de envolvimento familiar, resgatando tradições que atravessam gerações.

Servida quente, a coxinha revela contraste perfeito entre crocância e cremosidade. Seja para festas, reuniões ou venda, trata-se de uma receita clássica que permanece atual, valorizando a simplicidade aliada à técnica e ao cuidado culinário.