O ovo é um dos alimentos mais consumidos no mundo, sendo uma fonte rica de proteínas, vitaminas e minerais. Porém, a questão sobre comer ovo cru gera polêmica entre profissionais de saúde e entusiastas da alimentação saudável. Afinal, é seguro consumir ovo cru?
Rico em nutrientes, mas com riscos potenciais
Consumir ovo cru pode oferecer benefícios nutricionais, como uma fonte pura de proteína e nutrientes como biotina, riboflavina e selênio. No entanto, há um grande risco associado à ingestão de ovos crus: a possibilidade de contaminação por Salmonella, uma bactéria que pode causar sérias infecções intestinais. Segundo a nutricionista Ana Martins, “os ovos são altamente nutritivos, mas precisam ser manipulados corretamente para evitar riscos à saúde”.
Quais os benefícios de comer ovo cru?
O ovo cru preserva seus nutrientes, já que o processo de cozimento pode reduzir algumas vitaminas e minerais, como a vitamina B5 e o selênio. Além disso, ele contém proteínas completas, essenciais para a reparação muscular e o fortalecimento do sistema imunológico. Consumir ovo desta maneira também é popular entre atletas, especialmente na musculação, pois muitos acreditam que a proteína é melhor absorvida dessa forma. Contudo, a nutricionista alerta: “Embora o ovo cru tenha um perfil nutricional similar ao do ovo cozido, a absorção de alguns nutrientes, como a proteína, pode ser menor quando não cozido”.
Os riscos: o perigo da Salmonella
A contaminação por Salmonella é a principal preocupação quando se fala em consumir ovo sem cozinhar. Essa bactéria pode estar presente na casca ou no interior do ovo. Os sintomas de uma infecção incluem diarreia, febre e vômito, podendo ser graves em crianças, idosos e pessoas imunocomprometidas. Ana Martins explica que “a chance de um ovo estar contaminado é pequena, mas existe, especialmente em ovos de origem desconhecida ou sem inspeção adequada”.
É seguro incluir ovo cru na dieta?
Para quem deseja incluir ovo cru na dieta, é essencial escolher ovos de fontes confiáveis e que sigam rigorosos padrões sanitários. Ovos pasteurizados são uma alternativa segura, pois passam por um processo que elimina bactérias sem alterar os nutrientes. “O consumo de ovos pasteurizados crus é mais seguro e recomendado para quem deseja manter os benefícios sem correr riscos”, orienta a nutricionista.
Ovo cru x ovo cozido: qual é melhor?
A comparação entre o ovo cru e o ovo cozido gera debates. Enquanto o ovo cru preserva mais vitaminas, o cozimento aumenta a digestibilidade da proteína e elimina o risco de contaminação bacteriana. Além disso, o cozimento neutraliza a avidina, uma proteína presente no ovo cru que pode interferir na absorção da biotina. Segundo Ana Martins, “para a maioria das pessoas, o ovo cozido é uma opção mais segura e igualmente nutritiva”.
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E na musculação? É mito ou realidade?
Muitos praticantes de musculação acreditam que consumir ovo cru ajuda no ganho de massa muscular devido à alta concentração de proteínas. No entanto, estudos mostram que a absorção da proteína do ovo é maior quando ele é cozido. “Embora o ovo cru seja uma prática comum entre atletas, não há evidências científicas que justifiquem essa preferência. Cozinhar o ovo é mais eficiente para aproveitar seus nutrientes”, destaca Ana Martins.
Dicas para consumir o ovo com segurança
Se você optar por consumir ovo cru, siga estas dicas para reduzir os riscos:
- Escolha ovos pasteurizados, que são livres de bactérias.
- Verifique a procedência dos ovos e opte por produtos com selo de inspeção.
- Armazene os ovos em local refrigerado e evite o consumo de ovos com casca rachada ou suja.
- Higienize as mãos e os utensílios após manipular ovos crus.
Quem deve evitar consumir ovo assim?
Pessoas com sistemas imunológicos comprometidos, como grávidas, crianças pequenas e idosos, devem evitar o consumo de ovo cru devido ao risco de infecção por Salmonella. “Para esses grupos, qualquer infecção pode ter complicações graves. Portanto, é melhor evitar riscos desnecessários”, alerta Ana Martins.
Consumir ovo cru pode oferecer benefícios nutricionais, mas os riscos de contaminação bacteriana e menor absorção de nutrientes tornam essa prática questionável para a maioria das pessoas. Se você deseja aproveitar os benefícios do ovo sem comprometer sua saúde, opte por ovos cozidos ou pasteurizados. A nutricionista Ana Martins reforça: “O ovo é um superalimento, mas sua forma de consumo deve sempre priorizar a segurança alimentar”.