A gastronomia francesa é reconhecida mundialmente pela sofisticação, mas nem todos os seus pratos exigem técnicas complexas ou ingredientes raros. Um exemplo perfeito disso é a clafoutis de cereja, uma sobremesa tradicional do centro da França, nascida na região de Limousin. Trata-se de um doce rústico, simples e, ao mesmo tempo, elegante. Imagine um creme delicado, semelhante a um flan, que abraça cerejas frescas em cada garfada. Essa combinação de suavidade com o toque levemente ácido das frutas resulta em uma sobremesa equilibrada e irresistível, que conquista tanto os paladares refinados quanto os mais simples.
Embora a versão mais famosa seja feita com cerejas, existem variações com outras frutas, como ameixas, framboesas ou pêssegos. Porém, segundo os puristas da tradição francesa, só pode ser chamada de clafoutis a versão original, preparada com cerejas frescas. As demais seriam classificadas como flognarde. Curioso, não? Agora, vamos conhecer em detalhes os ingredientes e o passo a passo dessa delícia.
Ingredientes
Para preparar uma clafoutis de cereja autêntica, você vai precisar de:
- 500 g de cerejas frescas, lavadas e sem caroço (alguns franceses preferem manter o caroço, pois acreditam que ele intensifica o sabor)
- 3 ovos inteiros
- 100 g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (ou uma fava de baunilha)
- 100 g de farinha de trigo peneirada
- 300 ml de leite integral
- 100 ml de creme de leite fresco
- 1 pitada de sal
- Manteiga para untar a forma
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
Modo de Preparo
- Preparação inicial
Comece untando uma forma de cerâmica ou vidro refratário com manteiga. Polvilhe levemente açúcar por cima para criar uma fina camada que ajudará a caramelizar as bordas da sobremesa. Esse detalhe simples já garante um toque especial de textura. - Preparo das cerejas
Lave bem as cerejas e retire os caroços, caso prefira uma sobremesa mais fácil de degustar. Se optar por mantê-los, além da intensificação do sabor, há também o charme da tradição, mas lembre-se de avisar seus convidados para evitar acidentes ao morder. - Massa da clafoutis
Em uma tigela, quebre os ovos e bata com o açúcar até obter uma mistura clara e levemente espumosa. Acrescente a baunilha, que será responsável por dar um perfume irresistível à sobremesa. Aos poucos, incorpore a farinha peneirada, mexendo suavemente para evitar grumos. Em seguida, adicione o leite e o creme de leite, misturando até que a massa fique homogênea e com uma consistência levemente líquida, semelhante à de uma massa de panqueca. Finalize com uma pitada de sal para realçar os sabores. - Montagem
Distribua as cerejas uniformemente no fundo da forma untada. Despeje a massa sobre as frutas, cobrindo-as por completo. Não se preocupe se algumas subirem à superfície durante o cozimento; isso é parte do charme rústico do prato. - Assar
Preaqueça o forno a 180 °C. Leve a clafoutis para assar por cerca de 40 a 45 minutos, ou até que esteja firme e levemente dourada nas bordas. Para verificar o ponto, espete um palito no centro: ele deve sair limpo, mas ainda úmido. - Finalização
Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima para dar aquele acabamento delicado e convidativo. Pode ser servida morna ou fria, acompanhada de uma bola de sorvete de baunilha ou até mesmo sozinha, com uma xícara de café.
Conclusão
A clafoutis de cereja é mais do que uma simples sobremesa: é uma viagem ao coração da França, onde a culinária mistura tradição, simplicidade e sabor. Esse prato conquista pela textura suave, pela delicadeza da massa e pelo contraste marcante entre o doce e o ácido das cerejas. Além disso, é uma receita versátil, ideal para impressionar em um jantar especial ou simplesmente para adoçar um final de semana em família.
Preparar essa sobremesa é também um exercício de reconexão com a cozinha caseira, aquela que valoriza o frescor dos ingredientes e a beleza do que é simples. Ao degustar uma fatia de clafoutis, você sentirá não apenas o sabor das cerejas, mas também a história e a cultura de um povo que transformou um doce rural em um ícone gastronômico.
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