O que é o charque refogado
O charque refogado é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente presente nas regiões Nordeste e Sul do país. O charque, também conhecido como carne-seca ou carne de sol em algumas variações regionais, é carne bovina salgada e desidratada, método de conservação utilizado historicamente antes da popularização da refrigeração.
Refogar o charque significa prepará-lo após o processo de dessalga e cozimento, incorporando temperos que realçam seu sabor intenso e característico. Trata-se de uma receita simples, porém marcante, que valoriza ingredientes básicos e técnicas tradicionais.
Com sabor pronunciado e textura firme, o charque refogado costuma ser servido como acompanhamento de arroz branco, feijão, purê de mandioca ou macaxeira, além de integrar receitas como escondidinho e farofas. Seu preparo exige atenção especial à dessalga, etapa fundamental para garantir equilíbrio no resultado final.
Ingredientes
Para preparar um charque refogado tradicional, serão necessários os seguintes ingredientes:
- 500 g de charque
- Água suficiente para dessalgar e cozinhar
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola grande cortada em tiras finas
- 3 dentes de alho picados ou amassados
- 1/2 pimentão verde cortado em tiras (opcional)
- 1 tomate maduro picado sem sementes
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga (opcional, para finalizar)
É importante escolher um charque de boa procedência, com fibras firmes e coloração uniforme. Caso esteja muito seco, o tempo de hidratação poderá ser ajustado.
Modo de preparo detalhado
Dessalga do charque
A dessalga é etapa essencial no preparo do charque. Inicie cortando a carne em pedaços médios, o que facilitará a retirada do excesso de sal.
Coloque os pedaços em uma tigela grande e cubra completamente com água fria. Deixe de molho por aproximadamente 12 horas na geladeira, trocando a água pelo menos três vezes durante esse período. Esse procedimento ajuda a remover o sal gradualmente.
Após a dessalga, escorra a água e lave a carne em água corrente.
Cozimento
Coloque o charque em uma panela de pressão e cubra com água suficiente para ultrapassar a carne em cerca de dois dedos. Leve ao fogo médio.
Após iniciar a pressão, cozinhe por aproximadamente 25 a 30 minutos. Esse tempo pode variar conforme a espessura da carne.
Desligue o fogo, aguarde a saída completa da pressão e abra a panela com cuidado. Verifique a maciez da carne. Caso ainda esteja firme, retorne ao fogo por mais alguns minutos.
Escorra a água do cozimento e deixe a carne esfriar levemente. Em seguida, desfie o charque manualmente ou com auxílio de dois garfos.
Refogado
Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue até que fique levemente dourada e macia.
Adicione o alho e mexa por alguns segundos, tomando cuidado para não queimar.
Incorpore o pimentão, se optar por utilizá-lo, e refogue por cerca de dois minutos. Acrescente o tomate picado e cozinhe até que comece a desmanchar.
Adicione o charque desfiado à panela e misture bem aos temperos. Refogue por aproximadamente cinco a oito minutos, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se integrem.
Tempere com pimenta-do-reino, ajustando conforme necessário. Geralmente não é preciso adicionar sal, pois o charque já conserva parte de sua salinidade natural.
Finalize com cheiro-verde picado e, se desejar, acrescente uma colher de manteiga para intensificar o sabor e conferir brilho ao prato.
Sirva ainda quente.
Conclusão
O charque refogado é uma receita que traduz a essência da culinária tradicional brasileira: ingredientes simples, preparo cuidadoso e sabor marcante. Embora exija atenção no processo de dessalga e cozimento, o resultado final compensa pelo aroma envolvente e pela textura equilibrada.
Sua versatilidade permite que seja servido como prato principal ou acompanhamento, harmonizando com diferentes preparações típicas. Além disso, representa um legado histórico de conservação de alimentos que atravessou gerações.
Preparar charque refogado é resgatar técnicas ancestrais e valorizar a identidade gastronômica nacional. Com dedicação às etapas e respeito ao tempo de preparo, obtém-se um prato autêntico, robusto e profundamente ligado à cultura brasileira.
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