A cartola é uma das sobremesas mais simbólicas da culinária pernambucana. Simples nos ingredientes, sofisticada no resultado, ela traduz com perfeição a criatividade da cozinha regional nordestina. Feita basicamente com banana frita na manteiga, queijo coalho dourado, açúcar e canela, a cartola é servida ainda quente, criando um contraste irresistível entre o doce da fruta caramelizada e o salgado suave do queijo.
O nome curioso desperta atenção, mas sua origem está ligada aos antigos restaurantes do Recife, onde o prato começou a ganhar notoriedade como sobremesa elegante e reconfortante. Com o passar do tempo, a cartola saiu dos estabelecimentos tradicionais e ganhou espaço nas casas, nas feiras e nos cardápios regionais, tornando-se um verdadeiro patrimônio afetivo da gastronomia local.
Apesar da aparência singela, a cartola exige cuidado no preparo. O ponto da banana, a temperatura da manteiga e a forma de dourar o queijo são detalhes que fazem toda a diferença no sabor final. Trata-se de uma receita rápida, mas que pede atenção aos pequenos gestos que garantem a textura e o equilíbrio perfeitos.
Ingredientes
- 4 bananas-da-terra maduras, porém firmes
- 200 g de queijo coalho cortado em fatias médias
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de canela em pó
Modo de preparo
Comece descascando as bananas e cortando-as ao meio, no sentido do comprimento. Esse corte permite que a fruta tenha maior contato com a manteiga quente, favorecendo a caramelização da superfície.
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo médio. Quando estiver completamente derretida e levemente borbulhante, disponha as bananas com a parte cortada voltada para baixo.
Deixe fritar sem mexer por cerca de 3 a 4 minutos. Esse tempo é essencial para que a banana forme uma crosta dourada por fora, mantendo o interior macio e cremoso. Vire com cuidado e doure o outro lado.
Retire as bananas e reserve em um prato aquecido.
Na mesma frigideira, aproveitando a manteiga restante, coloque as fatias de queijo coalho. Deixe dourar de um lado até formar uma crosta levemente tostada. Vire e repita o processo do outro lado. O queijo deve ficar macio por dentro e dourado por fora, sem derreter completamente.
Para montar a cartola, disponha as bananas no prato, coloque as fatias de queijo sobre elas e polvilhe generosamente o açúcar por cima. Finalize com a canela em pó, espalhando de maneira uniforme.
Sirva imediatamente, ainda quente, para que o contraste de temperaturas e texturas seja plenamente apreciado.
Conclusão
A cartola é a prova de que a grande gastronomia pode nascer da simplicidade. Com poucos ingredientes e preparo rápido, ela entrega uma sobremesa rica em sabor, memória e tradição. Cada garfada combina o doce da banana caramelizada, o salgado delicado do queijo e o perfume envolvente da canela.
Preparar cartola em casa é trazer um pedaço do Nordeste para a mesa, respeitando uma receita que atravessou gerações sem perder sua essência. É uma sobremesa que acolhe, surpreende e mostra que, muitas vezes, o segredo da cozinha está no cuidado com os detalhes e no respeito aos ingredientes.
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