A carne de sol com macaxeira é um dos pratos mais emblemáticos da culinária nordestina. Presente em casas, restaurantes regionais e feiras populares, essa combinação representa a essência da comida rústica, nutritiva e cheia de identidade cultural. A carne de sol, preparada por meio de um processo tradicional de salga e leve secagem, apresenta sabor marcante e textura firme. Já a macaxeira, também conhecida como mandioca ou aipim em outras regiões do país, traz suavidade, cremosidade e equilíbrio ao prato.
Trata-se de uma receita que atravessa gerações, preparada originalmente para conservar a carne em regiões de clima quente e que, com o tempo, tornou-se símbolo gastronômico do Nordeste brasileiro. A macaxeira entra como acompanhamento ideal por sua capacidade de absorver o sabor da carne, criando uma harmonização natural entre os ingredientes. O resultado é um prato robusto, reconfortante e muito apreciado em almoços familiares e refeições típicas.
Ingredientes
Para a carne de sol:
- 1 kg de carne de sol (preferencialmente coxão mole, alcatra ou contra-filé)
- 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa ou manteiga comum
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde em tiras (opcional)
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para a macaxeira:
- 1,5 kg de macaxeira descascada e cortada em pedaços médios
- Água suficiente para o cozimento
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de manteiga
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
O primeiro passo fundamental é dessalgar a carne de sol. Apesar de não ser tão salgada quanto a carne seca, ela necessita de um processo adequado para atingir o ponto ideal de sabor. Corte a carne em pedaços grandes e lave em água corrente. Em seguida, coloque em uma tigela com água limpa e deixe de molho por cerca de 4 horas, trocando a água a cada hora. Esse processo reduz o excesso de sal sem comprometer o sabor característico da carne.
Após o período de dessalga, leve a carne a uma panela com água e cozinhe por aproximadamente 40 minutos em fogo médio. Esse cozimento inicial ajuda a amaciar as fibras. Retire a carne da água, deixe esfriar levemente e desfie em lascas grossas com auxílio de uma faca ou das mãos.
Enquanto a carne descansa, inicie o preparo da macaxeira. Em uma panela grande, coloque os pedaços de macaxeira, cubra com água e adicione o sal. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 a 40 minutos, até que fique macia ao ponto de ser facilmente perfurada com um garfo. Escorra a água, adicione a manteiga e finalize com cheiro-verde picado. Reserve aquecida.
Em uma frigideira grande ou panela larga, aqueça a manteiga de garrafa. Acrescente o alho picado e deixe dourar levemente. Em seguida, adicione a cebola em rodelas e refogue até que fique transparente. Junte a carne desfiada e mexa bem para incorporar os sabores. Se desejar, acrescente o pimentão em tiras para agregar aroma e leve adocicado ao preparo.
Refogue a carne por aproximadamente 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que comece a dourar levemente nas bordas. Ajuste a pimenta-do-reino e finalize com cheiro-verde picado.
Para a montagem do prato, disponha a macaxeira em uma travessa e cubra com a carne de sol refogada por cima, permitindo que os sucos da carne envolvam a mandioca. Sirva ainda quente.
Conclusão
A carne de sol com macaxeira é um prato que traduz a simplicidade e a riqueza da culinária brasileira. Sua preparação exige atenção a etapas fundamentais, como a dessalga correta da carne e o cozimento adequado da macaxeira, mas não apresenta complexidade técnica. O segredo está no cuidado com o tempo de preparo e na qualidade dos ingredientes utilizados.
O resultado é uma refeição completa, nutritiva e cheia de sabor, capaz de agradar diferentes paladares. É uma receita que remete às raízes do interior nordestino, às cozinhas familiares e às tradições preservadas ao longo do tempo. Preparar carne de sol com macaxeira é, portanto, mais do que cozinhar: é manter viva uma expressão cultural da gastronomia nacional.
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