O canelone recheado é um prato clássico da culinária italiana que conquistou espaço definitivo na mesa brasileira. Trata-se de uma massa em formato de tubo, pensada justamente para receber recheios variados, que vão dos mais simples aos mais elaborados. Tradicionalmente servido com molho e levado ao forno, o canelone combina textura, sabor e conforto em uma única preparação. É uma receita associada a almoços em família, datas especiais e momentos em que cozinhar deixa de ser apenas uma tarefa e passa a ser um gesto de cuidado. Sua versatilidade permite adaptações conforme o gosto pessoal, o que explica por que o prato atravessa gerações sem perder relevância.
Nesta receita, a proposta é apresentar um canelone recheado clássico, com presunto e queijo, finalizado com molho de tomate e molho branco. Essa combinação equilibra suavidade e intensidade, valoriza a massa e agrada a diferentes paladares. O preparo exige atenção aos detalhes, mas não é complexo. Com organização e ingredientes de qualidade, o resultado é um prato consistente, aromático e visualmente convidativo.
Ingredientes
Para a montagem do canelone recheado, os ingredientes devem ser separados por etapas, o que facilita o preparo e evita erros durante o processo. Para a massa, utilize 12 discos de massa para canelone ou lasanha pré-cozida, própria para recheio. Caso prefira massa fresca, ela também pode ser usada, desde que esteja cortada no tamanho adequado.
Para o recheio, separe 300 gramas de presunto fatiado, 300 gramas de muçarela fatiada, 2 colheres de sopa de requeijão cremoso para dar maciez, pimenta-do-reino a gosto e uma pitada de noz-moscada, que realça o sabor sem sobressair.
Para o molho de tomate, utilize 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 cebola média picada em cubos pequenos, 2 dentes de alho picados, 800 gramas de tomate pelado ou molho de tomate de boa qualidade, sal a gosto e folhas de manjericão fresco ou seco.
Para o molho branco, separe 2 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 500 ml de leite integral, sal a gosto, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Para a finalização, utilize 100 gramas de queijo parmesão ralado.
Modo de preparo
O primeiro passo é o preparo do molho de tomate, que deve estar pronto antes da montagem dos canelones. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até que fique transparente. Em seguida, acrescente o alho e mexa por cerca de 30 segundos, apenas até liberar o aroma. Adicione o tomate pelado ou o molho de tomate, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Ao final, desligue o fogo e acrescente o manjericão. Reserve.
Para o molho branco, derreta a manteiga em outra panela, em fogo baixo. Acrescente a farinha de trigo e mexa continuamente por cerca de dois minutos, formando um roux claro. Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre para evitar grumos. Cozinhe até obter um molho liso e levemente espesso. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Desligue o fogo e reserve.
O preparo do recheio é simples. Em uma superfície limpa, disponha as fatias de presunto e de muçarela. Se desejar, corte-as ao meio para facilitar o manuseio. Misture o requeijão com uma pitada de pimenta-do-reino e noz-moscada, criando uma camada cremosa que ajudará a manter o recheio úmido após o forno.
Para montar os canelones, coloque uma folha de massa aberta sobre a bancada. Disponha uma fatia de presunto, uma de muçarela e uma pequena quantidade do requeijão. Enrole cuidadosamente, formando um tubo firme, mas sem apertar excessivamente. Repita o processo até finalizar toda a massa.
Em um refratário grande, espalhe uma camada generosa de molho de tomate no fundo. Disponha os canelones lado a lado, com a emenda voltada para baixo. Cubra com o restante do molho de tomate e, em seguida, despeje o molho branco por cima, espalhando de maneira uniforme. Finalize com o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 a 35 minutos, ou até que o molho esteja borbulhante e o queijo gratinado. Caso a superfície doure rapidamente, cubra com papel-alumínio e mantenha no forno até o tempo indicado.
Após retirar do forno, aguarde cerca de 5 minutos antes de servir. Esse descanso permite que o molho se acomode e facilita o corte, preservando a estrutura do prato.
Conclusão
O canelone recheado é um prato que representa equilíbrio entre simplicidade e cuidado. Cada etapa do preparo contribui para um resultado final que vai além da soma dos ingredientes. A massa bem cozida, o recheio cremoso e os molhos preparados com atenção transformam a refeição em uma experiência completa, capaz de reunir pessoas ao redor da mesa. É uma receita que permite variações, adapta-se a diferentes contextos e mantém sua essência acolhedora. Preparar canelone em casa é uma forma de valorizar a cozinha como espaço de convivência, onde o tempo dedicado ao preparo se traduz em sabor, conforto e memória afetiva.
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