O que é o bolinho de bacalhau
O bolinho de bacalhau é um dos petiscos mais tradicionais da culinária luso-brasileira. Presente em festas, reuniões familiares, bares e restaurantes, ele carrega uma herança direta da cozinha portuguesa, onde é conhecido como “pastel de bacalhau”. No Brasil, ganhou identidade própria e se tornou um clássico absoluto dos balcões de boteco e das mesas de celebração.
Sua essência está na simplicidade dos ingredientes e na técnica cuidadosa de preparo. A combinação do bacalhau dessalgado e desfiado com batata cozida, ervas frescas e ovos forma uma massa leve, moldada à mão e frita até atingir a cor dourada característica. O resultado é um bolinho crocante por fora e extremamente macio por dentro, com sabor equilibrado e aroma marcante.
Mais do que um petisco, o bolinho de bacalhau representa tradição, memória afetiva e a arte de transformar poucos ingredientes em algo especial.
Ingredientes
A qualidade do bacalhau é fundamental para o sucesso da receita. Prefira postas mais altas e firmes.
- 500 g de bacalhau salgado
- 500 g de batatas
- 2 ovos
- 1 cebola pequena bem picada
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
Modo de preparo
Comece pelo dessalgue do bacalhau. Lave as postas em água corrente para retirar o excesso de sal da superfície. Em seguida, coloque o bacalhau em uma tigela com água fria e leve à geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos três vezes ao longo desse período.
Após o dessalgue, leve o bacalhau a uma panela com água limpa e cozinhe por cerca de 10 minutos após levantar fervura. Escorra, deixe amornar e desfie cuidadosamente, retirando pele e espinhas. Reserve.
Descasque as batatas e cozinhe em água até ficarem bem macias. Escorra totalmente e ainda quentes, amasse até formar um purê liso e sem grumos. Deixe esfriar.
Em uma tigela grande, misture o bacalhau desfiado, o purê de batatas frio, a cebola picada, a salsinha, o azeite, a pimenta-do-reino e os ovos. Misture bem até obter uma massa homogênea e consistente.
O ponto ideal da massa é firme, mas maleável. Caso esteja muito mole, deixe descansar por alguns minutos na geladeira para ganhar estrutura.
Com as mãos levemente untadas com azeite, modele os bolinhos no formato tradicional, levemente alongado, semelhante a pequenos croquetes.
Aqueça uma panela com óleo suficiente para imersão. O óleo deve estar quente, mas não excessivamente, para evitar que os bolinhos dourem por fora e fiquem crus por dentro.
Frite poucos bolinhos por vez, virando para dourar de maneira uniforme. O processo leva cerca de 3 a 4 minutos.
Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Sirva ainda quente, acompanhado de limão ou molho à base de azeite e ervas.
Conclusão
O bolinho de bacalhau é uma receita que une técnica, tradição e sabor em uma preparação simples e elegante. Seu preparo exige atenção aos detalhes, especialmente no dessalgue do peixe e na textura da massa, mas o resultado compensa cada etapa.
Crocante por fora, macio por dentro e aromático, ele é um petisco que atravessa gerações e permanece atual em qualquer ocasião. Preparar bolinho de bacalhau é resgatar uma tradição culinária que valoriza ingredientes de qualidade e preparo cuidadoso.
Servido quente, ele transforma qualquer momento em uma experiência gastronômica memorável.
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