O que é o biscoito de polvilho
O biscoito de polvilho é uma das preparações mais tradicionais da culinária brasileira, especialmente presente nas cozinhas de Minas Gerais e do interior do país. Leve, crocante e extremamente aerado, ele é conhecido por sua textura única, que praticamente se dissolve na boca a cada mordida. Sua receita simples, composta basicamente por polvilho, ovos, óleo, água e sal, é resultado de uma técnica culinária antiga que transforma poucos ingredientes em um petisco de grande identidade cultural.
Presente em cafés da tarde, padarias, feiras e mesas familiares, o biscoito de polvilho carrega a memória afetiva de gerações. Seu preparo exige atenção à textura da massa e ao ponto correto de forno, fatores que determinam o sucesso da receita.
O segredo do biscoito está no uso do polvilho azedo, responsável pela expansão da massa e pela formação das cavidades internas que deixam o biscoito leve e estaladiço.
Ingredientes
- 500 g de polvilho azedo
- 200 ml de água
- 150 ml de óleo
- 1 colher de sopa de sal
- 2 ovos médios
- 100 ml de leite (aproximadamente)
Modo de preparo detalhado
Comece colocando o polvilho azedo em uma tigela grande e funda. Reserve.
Em uma panela, leve ao fogo a água, o óleo e o sal. Aguarde até que a mistura levante fervura. Esse processo é fundamental, pois o líquido quente irá escaldar o polvilho, etapa que garante a textura correta do biscoito.
Despeje lentamente a mistura fervente sobre o polvilho, mexendo com uma colher de pau. O objetivo é escaldar toda a farinha, formando uma farofa úmida e quente. Deixe essa mistura descansar por cerca de 5 minutos para perder um pouco do calor excessivo.
Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem com as mãos até incorporar completamente à massa. Nesse momento, a massa começa a ganhar elasticidade.
Acrescente o leite aos poucos, misturando sempre, até obter uma massa lisa, homogênea e levemente pegajosa, porém firme o suficiente para ser moldada. O ponto correto é quando a massa forma fios ao ser puxada com os dedos.
Transfira a massa para um saco de confeitar ou para um saco plástico resistente com a ponta cortada.
Forre uma assadeira com papel manteiga ou unte levemente com óleo. Modele os biscoitos no formato tradicional de palitos ou círculos, deixando espaço entre eles, pois irão crescer durante o forno.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 20 a 25 minutos. Observe o crescimento dos biscoitos: eles irão inflar e ganhar leve coloração dourada.
O ponto ideal é quando estão secos por fora, leves e levemente dourados, mas ainda claros. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade para manter a crocância.
Conclusão
O biscoito de polvilho é uma demonstração de como a culinária tradicional brasileira transforma ingredientes simples em receitas marcantes. Sua textura leve, o som crocante ao morder e o sabor suave fazem dele um acompanhamento perfeito para o café coado ou chá da tarde.
A técnica do escaldamento e o uso do polvilho azedo são os grandes responsáveis pelo resultado final. Seguindo corretamente cada etapa, é possível reproduzir em casa um biscoito digno das melhores cozinhas do interior.
Mais do que um lanche, o biscoito de polvilho é parte da identidade gastronômica do Brasil, carregando história, simplicidade e sabor em cada unidade assada.
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