Originária da Indonésia, a galinha Ayam Cemani chama a atenção por uma característica incomum: todo o seu corpo é preto. Das penas aos ossos, passando por órgãos e músculos, a ave apresenta uma coloração escura e uniforme que a diferencia de qualquer outra espécie doméstica.
Esse traço se deve a uma condição genética conhecida como fibromelanose, que provoca uma produção exagerada de melanina em praticamente todas as células do corpo.
A pigmentação intensa é causada por uma ativação anormal do gene EDN3, comum a todos os vertebrados, mas superativado na Ayam Cemani. Esse fenômeno faz com que a ave apresente até 10 vezes mais pigmento do que galinhas comuns. Apesar da coloração intensa em praticamente todo o corpo, o sangue permanece vermelho e os ovos mantêm o tom creme típico.
Embora não cause qualquer prejuízo à saúde do animal, essa mutação genética acaba valorizando a espécie no mercado internacional. A Ayam Cemani é frequentemente chamada de “Lamborghini das aves”, tanto pelo aspecto exótico quanto pelo valor elevado: um único exemplar pode chegar a R$ 33 mil.
Peculiaridade valorizada por chefs e criadores
Além do apelo visual, criadores e chefs afirmam que a carne da Ayam Cemani apresenta características gustativas diferenciadas, atribuídas justamente à genética da ave. O sabor é descrito como mais intenso e encorpado, o que eleva ainda mais seu valor em nichos de gastronomia de alto padrão.
Esse prestígio, no entanto, não se limita à aparência ou ao sabor. O animal também é visto como um símbolo de status em feiras e exposições de avicultura. A raridade da raça e a dificuldade em manter a linhagem pura contribuem para manter os preços em patamares elevados.
Criação exige conhecimento e investimento
Criar Ayam Cemani não é uma tarefa simples. O alto custo de aquisição é apenas o primeiro obstáculo. Manter a pureza genética da linhagem requer atenção especializada, controle rigoroso de cruzamentos e ambiente adequado às necessidades da espécie.
Os ovos, por exemplo, são vendidos por cerca de R$ 80 cada. Já os animais adultos, principalmente os de linhagem considerada pura, podem ser negociados em leilões por valores que ultrapassam os R$ 30 mil.
No entanto, nem todos os exemplares atingem cifras tão elevadas. É possível encontrar aves dessa raça com preços variando entre US$ 50 e 500 (aproximadamente R$ 250 a R$ 2.500), a depender da procedência e do grau de pureza genética. Mesmo nesses casos, elas continuam sendo associadas a um segmento de luxo dentro da avicultura.
Conclusão
A Ayam Cemani representa mais do que uma excentricidade genética. Ela reúne ciência, estética, mercado e tradição em uma só espécie. Para quem deseja investir, é preciso considerar não apenas o custo, mas o conhecimento técnico envolvido na criação. Já para quem apenas observa, trata-se de um exemplo fascinante de como a natureza e a seleção genética podem criar algo verdadeiramente único.
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