Nos dias de hoje, a busca por alternativas mais saudáveis ao açúcar é uma preocupação crescente em meio ao aumento das taxas de obesidade e diabetes. Um novo nome tem chamado a atenção: a alulose. Com cerca de 70% da doçura do açúcar, baixo teor calórico e impacto mínimo nos níveis de açúcar no sangue, este “açúcar raro” está se destacando como uma opção promissora.
A alulose, uma substância encontrada naturalmente em pequenas quantidades em figos e passas, foi aprovada para uso nos Estados Unidos há mais de uma década. No entanto, seu alto custo de produção limitava seu acesso ao mercado. A startup israelense Ambrosia Bio, liderada por Ziv Zwighaft, descobriu uma maneira inovadora de produzir a alulose de forma mais econômica, tornando-a uma alternativa viável ao açúcar. Isso é feito por meio de uma enzima patenteada e utilizando açúcar ou xarope de milho rico em frutose como matéria-prima.
A busca por substitutos do açúcar está em ascensão, impulsionada não apenas pelo desejo dos consumidores por opções mais saudáveis, mas também por medidas governamentais, como impostos sobre o açúcar. Segundo Gaurav Sahni, analista da consultoria GreyB, o mercado global de substitutos do açúcar, atualmente avaliado em US$ 17 bilhões, deve ultrapassar US$ 28 bilhões em uma década.
Existem diversas alternativas ao açúcar disponíveis, desde adoçantes artificiais tradicionais, como aspartame, sacarina e sucralose, até adoçantes naturais mais recentes, como a estévia e a fruta-monge. Além disso, os polióis ou álcoois de açúcar, como o eritritol, têm ganhado popularidade nos últimos anos.
Apesar das promessas das alternativas ao açúcar, elas enfrentam desafios significativos. A reformulação de produtos por grandes fabricantes pode levar tempo, e as startups precisam provar sua capacidade de produção em larga escala. Além disso, a obtenção de aprovação regulamentar pode ser um obstáculo, especialmente na União Europeia.
A busca por substitutos do açúcar está em alta, e a alulose se destaca como uma opção promissora devido ao seu baixo teor calórico e impacto mínimo nos níveis de açúcar no sangue. No entanto, o mercado de adoçantes é diversificado, com várias alternativas disponíveis. Ainda há desafios a serem superados, mas o surgimento de novas opções é um passo positivo na busca por uma alimentação mais saudável. É importante continuar a pesquisa e avaliação rigorosa desses produtos para garantir sua segurança e benefícios.