A bacalhoada portuguesa à moda brasileira é um dos pratos mais tradicionais da culinária nacional, especialmente presente em datas comemorativas como a Semana Santa e o Natal. Sua origem está diretamente ligada à influência dos imigrantes portugueses, que trouxeram o hábito de consumir bacalhau e adaptaram a receita aos ingredientes disponíveis no Brasil. Ao longo do tempo, o prato ganhou características próprias, incorporando elementos como pimentões coloridos, ovos cozidos e uma quantidade generosa de azeite, resultando em uma preparação marcante, nutritiva e bastante apreciada.
Mais do que uma simples receita, a bacalhoada representa um momento de reunião familiar, sendo frequentemente servida em almoços especiais. Apesar da aparência elaborada, trata-se de um preparo acessível, que não exige técnicas complexas, mas sim atenção aos detalhes, especialmente no ponto dos ingredientes e na montagem das camadas.
Ingredientes
Para preparar a bacalhoada portuguesa à moda brasileira, é necessário organizar previamente todos os ingredientes, garantindo praticidade durante o preparo:
1 quilo e 200 gramas de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado em lascas
2 tomates maduros, sem sementes, cortados em tiras
1 cebola grande cortada em rodelas
Meio pimentão verde cortado em tiras
Meio pimentão vermelho cortado em tiras
Meio pimentão amarelo cortado em tiras
Meia xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
Sal a gosto
500 gramas de batatas médias sem casca, cortadas em rodelas grossas e cozidas al dente
750 mililitros de azeite de oliva
Cheiro-verde picado a gosto para finalizar
3 ovos cozidos cortados em quatro partes
Modo de preparo
O preparo da bacalhoada começa pela organização dos ingredientes. Caso o bacalhau não esteja dessalgado, é necessário deixá-lo de molho em água por cerca de 24 a 48 horas, trocando a água algumas vezes ao longo do processo. Após essa etapa, o peixe deve ser cozido rapidamente e desfiado em lascas médias, preservando sua textura.
Em uma tigela grande, coloque o bacalhau já preparado e adicione os tomates cortados em tiras, a cebola em rodelas e os pimentões verde, vermelho e amarelo também cortados em tiras. Acrescente as azeitonas e uma pequena quantidade de sal, lembrando que o bacalhau já possui sal natural. Misture todos os ingredientes com cuidado, garantindo que os sabores fiquem bem distribuídos.
Em seguida, unte um refratário retangular com azeite de oliva. Essa etapa é importante para evitar que os ingredientes grudem e também para intensificar o sabor do prato. Comece a montagem distribuindo uma camada da mistura de bacalhau no fundo do refratário. Sobre essa camada, adicione parte das batatas cozidas em rodelas. Continue alternando as camadas de bacalhau e batata até finalizar os ingredientes.
Após a montagem, regue todo o conteúdo com o azeite de oliva. Esse ingrediente é fundamental na receita, pois ajuda a manter a umidade do prato e contribui diretamente para o sabor característico da bacalhoada.
Leve o refratário ao forno preaquecido a 180 graus Celsius. Inicialmente, cubra com papel-alumínio e deixe assar por aproximadamente 40 minutos. Esse tempo permite que os ingredientes liberem seus sabores e se integrem de forma equilibrada.
Depois desse período, retire o papel-alumínio e mantenha o prato no forno por mais 10 minutos. Essa etapa final serve para reduzir levemente o excesso de líquido e dar uma leve dourada na superfície.
Ao retirar do forno, finalize com cheiro-verde picado e distribua os ovos cozidos cortados em quatro partes sobre a preparação. Sirva ainda quente, preferencialmente acompanhado de arroz branco, que complementa o prato sem interferir nos sabores principais.
Conclusão
A bacalhoada portuguesa à moda brasileira permanece como uma das receitas mais representativas da culinária tradicional no país. Sua preparação reúne ingredientes simples, mas que, combinados de forma adequada, resultam em um prato completo, equilibrado e com forte valor cultural.
Além disso, trata-se de uma receita versátil, que pode ser adaptada conforme a preferência de cada família, mantendo sempre sua base tradicional. O uso de azeite, o cuidado no preparo do bacalhau e a montagem correta das camadas são fatores determinantes para o sucesso do prato.
Ao ser servida, a bacalhoada cumpre não apenas o papel de alimentação, mas também de tradição, sendo presença frequente em momentos de convivência e celebração.
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